Cervelle de canut et vinaigre de xérès : toutes nos recettes

Spécialité lyonnaise, la cervelle de canut n'est pas du tout un abat contrairement à ce que son nom pourrait faire penser mais un fromage blanc battu, salé, poivré et aromatisé avec des herbes ciselées, de l'huile d'olive et du vinaigre.

Traditionnellement servie dans les bouchons lyonnais, ces restaurants typiques de la ville, on la déguste dans un bol accompagnée de pommes de terre et de tranches de pain grillé mais de nombreux gourmands la dégustent directement à la petite cuillère ou y trempent des bâtonnets de légumes croquants à l'heure de l'apéritif.