Cèpes et crozetto : toutes nos recettes

Les crozets, ces petites pâtes carrées typiques de la Savoie, se prêtent ici à une cuisson façon risotto qui leur confère un moelleux et un crémeux absolument irrésistibles. Cuisinés avec de bons cèpes ramassés à l'automne et relevés par la finesse salée de la viande des Grisons, ce crozetto est un plat à la fois généreux et raffiné, parfait pour accueillir les premiers froids ou régaler des convives autour d'une belle tablée montagnarde.

L'Abondance apporte un fondant et un caractère lacté qui marient à merveille les saveurs boisées des cèpes, mais un Beaufort ou un Comté feront également des merveilles si vous souhaitez varier les plaisirs. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez déposer la viande des Grisons sur le crozetto chaud au dernier moment, juste le temps qu'elle se rétracte légèrement et libère tous ses arômes. Et si la saison des cèpes est passée, des champignons des bois séchés, préalablement réhydratés dans un peu d'eau tiède, vous permettront de retrouver ce parfum de forêt tout au long de l'hiver.