Bière et kriek : toutes nos recettes

Une recette festive et toute simple. La canette cuite ainsi en cuisson lente et douce reste très juteuse. Les coings, les baies d'épine-vinette, zereshk iranien, que vous pouvez remplacer par des canneberges séchées, et la vraie bonne kriek bruxelloise, une bière aux cerises, apportent une belle dose d'acidité qui fait merveille, en contraste avec la chair parfumée et juteuse de la canette.

Les carbonnades flamandes, c'est l'âme de la cuisine belge réunie dans une cocotte : du bœuf longuement mijoté dans la bière, des oignons fondants et ce petit quelque chose de sucré qui fait toute la différence. Plat de tradition par excellence, il réchauffe les tablées d'automne et d'hiver avec une générosité sans pareille. Ici, c'est la Kriek, cette bière belge aux cerises, qui apporte une touche fruitée et légèrement acidulée absolument irrésistible, renforcée par la douceur discrète des raisins secs.

Pour accompagner ce ragoût généreux, rien ne vaut des frites maison bien dorées, fidèles à la tradition belge, ou des pommes de terre vapeur qui s'imprègnent délicieusement de la sauce. La tranche de pain tartinée de moutarde, fondre dans la cocotte en cours de cuisson, est l'un des secrets de liaison de cette sauce si onctueuse : ne la négligez pas. Si vous ne trouvez pas de Kriek, une bonne bière brune belge fera également un excellent travail, avec un résultat plus corsé et moins fruité. Comme tous les plats mijotés, les carbonnades sont encore meilleures réchauffées le lendemain, alors n'hésitez pas à en préparer une grande quantité.

Cette recette de sangria originale se prépare avec de la bière lambik aromatisée à la pêche en lieu et place du vin. Elle est composée de tequilla, de cointreau, de pêche, de jus de citron. Une belle alternative à la sangria classique, un apéro facile à réaliser, économique.