Carvi et loubia : toutes nos recettes

Name: Parfumez vos recettes préférées avec des graines de carvi
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carvi
Ingredients: 500 à 600 g de viande , agneau ou veau; 300 à 350 g de haricots blancs secs trempés la veille, ou...; 700 g de haricots coco frais; 1 poignée de petites olives kalamata; 1 oignon émincé finement; 500 g de tomates fraîches pelées et grossièrement mixées, ou,; 1 cs de conserve de tomate; 1 cs rase de paprika fort pour les amateurs de cuisine relevée ou doux; 1/2 cc de poivre; 1 cs de carvi- coriandre en poudre; 2 gousses d'ail; 2 feuilles de laurier; 60 ml d'huile; 1 piment vert; persil pour servir

Les graines de carvi s'emploient aussi dans les fromages (en particulier avec le munster). Photo par Paul Goyette

De la famille des Apiacées, le carvi est une plante herbacée bisannuelle dont les feuilles, les graines et les racines sont comestibles. Souvent confondu avec le cumin, très consommé en l'Inde, le carvi est une épice européenne au goût amer et légèrement piquant.

Les pays nordiques l'adorent et en mettent partout, dans le fromage, comme le munster ou le gouda, le pain, le goulash, la charcuterie et la choucroute. Ses saveurs aromatiques prononcées parfument potages, plats de viandes, poissons et légumes. Le carvi entre également dans la composition de boissons comme le kummel, une liqueur traditionnelle d'origine allemande.

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Des idées de recettes de carvi et loubia pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Loubia algérienne

Zika

La loubia bayda, ce mijoté algérien de haricots blancs, est un plat à la fois simple et riche de caractère, ici préparé au veau et agrémenté d’olives kalamata maison. Plat du quotidien comme des jours froids, il incarne la cuisine réconfortante de tout le terroir algérien, chaque région ayant sa version, en ragoût ou en soupe.

Traditionnellement cuisinée à l’agneau, elle se décline aussi avec du veau, de la langue, des tripes, du poulet fermier, des merguez, des boulettes, voire sans viande. C’est un plat modulable à l’infini, que l’on adapte selon les ingrédients du placard et l’inspiration du moment.

Précisions :
- Les haricots secs, doublent voire triplent de volume au trempage d'où la quantité moindre que celle des haricots frais.
- Pour les haricots frais, laisser cuire la viande avant de les ajouter car ils cuisent rapidement.
- Si la sauce est un peu acide, ajouter une pincée de sucre.

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Épices

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