Carvi et pois chiche : toutes nos recettes

Un ragoût de boulettes d’agneau à la libanaise, parfait pour un voyage gourmand plein de parfums et de douceur. La cuisine du Liban est un univers que je connais encore peu, mais chaque découverte confirme à quel point elle est délicieuse. Il ne me reste plus qu’à me plonger davantage dans ses recettes pour continuer à explorer toutes ses richesses.

Le couscous tunisien est une des innombrables variantes de ce délicieux mets versatile d'Afrique du Nord composé de semoule de couscous servie avec un bouillon à base de légumes et de viande

L’âpreté amenée par les jus de tamarin et de citron relève parfaitement ce ragout de printemps. Et le riz, associé aux pois chiches, en fait un plat végétarien complet. Une recette du Chef et auteur israélien Yotam Ottolenghi
.

Barania karnoun m'baten, sauce rouge carvi-coriandre et vinaigre. Un de ces vieux plats typique du terroir bônois. Mijoté de beignets d'artichauts en sauce à l'agneau, ou poulet ou les deux à la fois comme ici. En sauce blanche ou rouge il est très savoureux, idéal pour ramadan en plat de résistance après la soupe. Avec un tel menu, on s'abstient des bricks et boureks .

Ce tajine d'aubergines aux pois chiches est une invitation au voyage, généreuse et végétarienne, qui puise dans la grande tradition culinaire du Maghreb. L'aubergine fondante, le miel d'acacia qui caramélise doucement et le safran qui embaume toute la cuisine forment un trio de caractère, relevé par les notes anisées du carvi. C'est un plat du soir qui réchauffe autant qu'il apaise, parfait pour recevoir sans chichis ou pour s'offrir un dépaysement sans quitter sa cuisine.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter quelques tomates concassées en cours de cuisson pour apporter un peu d'acidité qui contrebalance joliment le miel, ou glisser une poignée de raisins secs pour accentuer la touche sucrée-salée si chère à la cuisine orientale. Ce tajine se déguste idéalement avec un pain maison ou des galettes de semoule pour ne pas perdre une goutte de sauce, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les épices ont eu le temps de se fondre parfaitement. Un filet de citron confit au moment de servir fera toute la différence.

Voici une entrée tout simple et délicieuse à réaliser : la salade orientale de pois chiche au cumin (on appelle aussi le cumin, "carvis"). Le cumin se marie à merveille avec les pois chiches et surprendra vos convives. Cette salade est rapide et très diététique car les pois chiches sont peu caloriques. Cette salade orientale de pois chiche peut aussi se servir à l'apéro, prévoir des petites cuillères pour la dégustation, ou des verrines.

Des pâtes à la sauce puttanesca italienne à laquelle Yotam Ottolenghi a donné des saveurs du Maghreb en ajoutant des épices