Carvi et tajine : toutes nos recettes

Tajine ou ragoût de poulet au fenouil et pomme de terre au four, plat délicieux et très réconfortant que l'on accompagne d'un bon pain maison. Ce ragoût doit mijoter jusqu'à presque confire dans un four à basse température. Je choisis toujours des pommes de terre farineuses que je trouve idéales pour les mijotés et le poulet vient de la ferme, il apporte plus de saveurs au plat.

Kefta ou tajine de boulettes de viande de veau de lait, petits oignons et olives vertes, plat du quotidien très réconfortant en sauce rouge au vinaigre et carvi- coriandre (tebel w carouia), parfait comme plat principal à ramadan après la soupe, très savoureux et le vinaigre apporte du peps aux plats. Le vinaigre dans certains plats est une particularité du terroir bônois ainsi que le carvi-coriandre.

Batata tabel et kaouia, plat de pommes de terre relevé en sauce à l'ail et carvi coriandre, ragoût des jours pluvieux sans viande qui jadis était préparé avec du khli3 ou viande confite, un régal .

Tajine el merguez, une exclusivité de la ville de Annaba en Algérie, préparé souvent à l'aid el kébir lors du sacrifice du mouton, les merguez jadis étaient faites mason grâce un appareil manuel qu'utilisait grand mère, ses merguez étaient énormes, puis à été crée ce tajine de merguez sans boyau avec la même marinade des merguez ( tehrissa )

Ce tajine d'aubergines aux pois chiches est une invitation au voyage, généreuse et végétarienne, qui puise dans la grande tradition culinaire du Maghreb. L'aubergine fondante, le miel d'acacia qui caramélise doucement et le safran qui embaume toute la cuisine forment un trio de caractère, relevé par les notes anisées du carvi. C'est un plat du soir qui réchauffe autant qu'il apaise, parfait pour recevoir sans chichis ou pour s'offrir un dépaysement sans quitter sa cuisine.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter quelques tomates concassées en cours de cuisson pour apporter un peu d'acidité qui contrebalance joliment le miel, ou glisser une poignée de raisins secs pour accentuer la touche sucrée-salée si chère à la cuisine orientale. Ce tajine se déguste idéalement avec un pain maison ou des galettes de semoule pour ne pas perdre une goutte de sauce, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les épices ont eu le temps de se fondre parfaitement. Un filet de citron confit au moment de servir fera toute la différence.