Des recettes printanières aux légumes nouveaux

Connaissez vous le navarin d'agneau ? C'est un ragoût avec les petits légumes du printemps. Mijotée en cocotte longuement, la viande est fondante et goûteuse... Plat traditionnel de Pâques, c'est un incontournable de la cuisine des grand-mères !

Le mois de mars est un entre deux entre les légumes d'hiver et les légumes nouveaux du printemps...et l'agneau arrive sur les étals pour Pâques...de quoi préparer une jolie assiette bien colorée....

Je vous propose de préparer ces noisettes d'agneau avec une tombée de légumes de saison ; panais, artichaut, carottes de couleurs, navet, pois gourmands, oignon nouveau...tout y est !

Petits pois frais ou surgelés et carottes mijotés ensemble avec un peu de beurre, de sucre et de persil : ce grand classique de la cuisine familiale française est l'un de ces accompagnements simples et honnêtes qui font le charme des repas du dimanche. Tout doux, légèrement sucré, il accompagne à merveille une viande rôtie ou une volaille.

Je suis ravie, les légumes primeurs arrivent enfin sur les étals et ça sent les beaux jours et de bonne recettes de légumes qui vont nous régaler. La saison des petit pois est très courte et il faut en profiter.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de citron vert ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Le cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui se prête à mille préparations, et c'est en nage qu'il révèle peut-être le meilleur de lui-même. Baigné dans un bouillon délicat parfumé au thym et aux graines de coriandre, il s'épanouit au contact des légumes nouveaux dont la tendresse et la douceur sucrée annoncent chaque année le retour des beaux jours. Ce plat lumineux, léger et coloré est une invitation à célébrer le potager de printemps, aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir sans façon.

Pour sublimer cette nage, pensez à ne pas trop cuire les légumes afin de préserver leur croquant et leurs couleurs vives. Un filet de jus de citron bio ajouté en toute fin de cuisson rehausse l'ensemble avec une pointe d'acidité qui réveille les saveurs. Vous pouvez varier les légumes selon votre marché, en ajoutant par exemple quelques asperges vertes, des petits pois frais ou des radis roses revenus rapidement dans le beurre. Pour encore plus de générosité, quelques tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail permettront de ne pas laisser une goutte de ce bouillon dans l'assiette.

Un cake pour l'apéro ou pour une dînette avec une petite salade. Il va bien aller avec le beau temps.
Choisissez si possible des carottes nouvelles, elles sont hyper tendres en ce moment.

La nage de poisson aux légumes nouveaux, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon le marché du matin et l'été qui commence. Légère, colorée, généreuse sans être lourde, elle rassemble ce que le printemps offre de mieux : des légumes tendres et sucrés, un poisson blanc à la chair délicate, et le basilic qui vient tout réveiller d'un coup. C'est le plat parfait pour un déjeuner en famille un dimanche de juin, quand on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur le poisson selon l'arrivage — un dos de lieu jaune, de la dorade ou même quelques pavés de saumon s'intègreront à merveille dans ce bouillon. Côté légumes, la recette est très ouverte : des fèves fraîches écossées, quelques courgettes fines en rondelles ou une poignée de petits pois peuvent rejoindre la nage en toute liberté. Un filet d'huile d'olive vierge au moment du service et quelques feuilles de basilic entières suffiront à transformer cette belle soupe en un plat digne d'une table provençale.

On a souvent pour habitude de faire des mijotés pour l’hiver mais avec les légumes nouveaux, très souvent, ces plats gagnent à être revisités.

Un plat bien complet si vous invitez. C'est pratique, il cuit presque sans surveillance !

Les saveurs de ce bouillon au basilic enchanteront vos papilles.

Avec les pommes de terre et les betteraves nouvelles, on en profite pour faire de belles salades !