Filets de poisson et mulet : toutes nos recettes

Name: Les recettes ne manquent pas pour cuisiner de beaux filets de poisson
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: filets de poisson
Ingredients: 1 filet de mulet de 150 g; 1 l d’eau; 600 g de sel; ½ oignon ciselé; 1 échalote ciselée; 150 g d’épinards; 1 botte d'aneth; 10 grosses échalotes ciselées; 600 g de muscadet; 200g vinaigre d'alcool; 170 g de réduction d’échalote; 200 g fumet de sandre; 200 g de beurre; 100 g de réduction d’échalote; 200 g de beurre; 100 g de crème; 3 feuilles de gélatine; Caviar; Herbes sauvages

Aujourd'hui le poisson est plus souvent cuit en filets qu'entier.

Aujourd'hui le poisson entier se cuisine la plupart du temps en grillade au barbecue ou rôti au four mais il a de moins en moins la faveur des consommateurs !

Prêts à être cuisinés les filets de poissons demandent moins de préparation. Cuits à la vapeur, pochés à l’eau de sel, cuits à court mouillement comme les filets de sole ou simplement sautés au beurre, ils offrent une multitude de possibilités et dans l'assiette point d'arêtes !

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Mulet au beurre nantais Potagère aux herbes sauvages

Mathieu Pérou

Le Chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, à côté de Nantes, propose une savoureuse recette de Mulet en guise d'entrée. Il saumure le filet de mulet, avant de réaliser une potagère de légume. Il décline ensuite le beurre sous forme de sauce au beurre nantais et en gelée. Des herbes sauvages viennent vivifier le tout.