Recettes de noël en Roumanie

Ces gâteaux en forme de noix, on les trouvait et on en trouve encore sur toutes les tables à noël en Roumanie et autres fêtes comme Pâques par exemple. Ces sablés sont très appréciés pour accompagner un thé ou un café.

Le babka est un gâteau fabriqué traditionnellement en Europe de l'Est. Il est habituellement servi le dimanche de Pâques en Pologne, en Bulgarie, en Macédoine, en Albanie et en Roumanie pour les grandes fêtes comme Noël, Nouvel An et Pentecôte.

Aujourd'hui je vous propose une brioche tressée aux noix et au cacao. Une brioche traditionnelle en Roumanie et en Moldavie, appelée Cozonac, préparée pour Pâques et Noël, mais aussi pour d'autres occasions festives. Elle est gourmande, très parfumée et bien garnie. Un pur délice !

Cette recette est particulière, car la pâte est préparée sans un vrai pétrissage, ce qui facilite la tâche. Néanmoins, au final la brioche est très moelleuse et se conserve telle quelle pendant plusieurs jours.

Les fêtes de Pâques approchent et, pour l'occasion, je vous propose une délicieuse brioche roulée aux noix. C'est une brioche d'origine hongroise, mais elle est également très populaire en Roumanie, car il y a une communauté hongroise importante qui vit là-bas. Elle est préparée pour les grandes fêtes, notamment pour Pâques et Noël.

La răcitură, c'est l'une de ces préparations que chaque famille roumaine revendique comme la sienne, transmise de grand-mère en mère avec ses petits secrets et ses proportions jamais tout à fait écrites. Cousine de notre museau en gelée ou du fromage de tête, elle trône sur les tables de Noël et du Nouvel An en Roumanie, humble dans sa présentation mais profondément généreuse en goût. Le collagène naturel du pied de porc fait toute la magie : pas besoin de gélatine ajoutée, le bouillon se fige seul au froid en une gelée translucide et savoureuse qui emprisonne les effilochés de viande fondante.

La răcitură se sert traditionnellement bien froide, découpée en tranches épaisses ou démoulée en verrines individuelles, avec une bonne moutarde rustique et du pain de campagne grillé. L'ail, écrasé et incorporé en fin de cuisson dans le bouillon, est la signature incontournable qui distingue cette recette de ses cousines européennes — n'en soyez pas timide. Si vous souhaitez une gelée plus claire et plus raffinée, prenez le temps d'écumer soigneusement dès la première ébullition et de filtrer le bouillon à travers un linge fin avant le montage.

Bientôt Pâques et l’occasion de vous proposer une recette de cozonac, cette brioche traditionnelle est préparée principalement dans les pays de l’est de l’Europe -Roumanie, Bulgarie, Moldavie ou Albanie, à l’occasion des fêtes de Pâques et de noël.

Selon les pays et les régions, on mélange des zestes de citron ou d’orange à la pâte, on la garnit de noisettes, noix, graines de pavot, cacao, loukoums…
C’est l’une de ses variantes, tressée aux raisins secs, que je vous présente aujourd’hui.

Ces gâteaux sont souvent réalisés à Noël en Roumanie. Ces gâteaux parfumés au chocolat et aux noix, appelés Nuci Umplute, sont fourrés d’une garniture faite de spéculoos et de noix. Ils sont très très bons et ils ont très vite disparus ! Si vous souhaitez les faire, il est possible de trouver des moules sur internet.

Une recette saine aujourd’hui avec 2 ingrédients inédits, très bons pour la santé.
C'est une salade coup de cœur, une salade de mon enfance qu'on serve souvent à Pâques ou à Noel en Roumanie pour accompagner les rôtis de viande (l'agneau principalement) et les choux farcis.
Une salade pleine de vitamines qui se conserve 2-3 mois dans un bocal au frigo (ou dans un endroit sec et frais).