Laissez vous inspirer par nos recettes à base de noisettes – Page 37

Ce gâteau au chocolat est de ceux qui réconcilient tout le monde à table : dense, moelleux, presque coulant au cœur, il doit son caractère à un bon chocolat noir relevé d'une pincée de fleur de sel et à la générosité des noisettes qui craquent sous la dent. Les petites fraises charlottes, sucrées et parfumées comme elles savent l'être en plein été, apportent une fraîcheur bienvenue, tandis que la compotée de prunes maison glissée à côté vient rappeler que la belle saison mérite d'être célébrée jusqu'au bout de l'assiette.

La compotée de prunes, légèrement vanillée et acidulée d'un filet de citron, peut se préparer la veille pour laisser les saveurs se concentrer au frais, et elle se garde sans effort plusieurs jours au réfrigérateur. Si les prunes d'été s'en vont, les quetsches d'automne prendront le relais avec bonheur. Pour varier les plaisirs, les amandes effilées torréfiées remplacent très bien les noisettes, et quelques feuilles de menthe fraîche posées sur le dessus au moment de servir suffisent à transformer ce gâteau gourmand en une assiette qui fait son effet.

Ces biscuits aux noisettes ont tout pour séduire : une texture sablée qui s'effrite doucement sous la dent, un parfum chaud de noisette torréfiée relevé par une touche de vanille, et cette simplicité généreuse des gourmandises que l'on aime préparer un dimanche pour la semaine. Ils sont aussi bien à leur place dans une boîte en fer sur le coin du buffet qu'au bord d'une tasse de thé ou d'un café bien serré.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des noisettes par des amandes ou des noix de cajou mixées, ou ajouter une pincée de cannelle qui se marie à merveille avec la vanille. Les plus gourmands n'hésiteront pas à tremper la moitié de chaque biscuit refroidi dans du chocolat noir fondu avant de les laisser figer sur une grille. Bien conservés dans une boîte hermétique, ces sablés restent parfaits plusieurs jours, et supportent très bien la congélation avant cuisson pour avoir toujours une fournée prête à l'avance.

Les tartes salées sont très pratiques pour un repas. Simple à réaliser, elles se mangent accompagnées d'une bonne salade ; en plus on peut utiliser tout un tas d'ingrédients suivant nos humeurs...Aujourd'hui, je vous propose : une tarte au chèvre et à la noisette.

Le brownie, c'est cette pâtisserie américaine iconique que tout le monde adore et que personne ne peut s'empêcher de resservir. Cette version joue la carte de la générosité avec un mariage de chocolat noir et de chocolat au lait qui donne une texture fondante et une profondeur de goût irrésistible. L'ajout d'un beau mélange de fruits secs vient apporter ce contraste croquant qui fait toute la différence, transformant un simple brownie en une bouchée complexe et addictive, parfaite pour un goûter gourmand ou pour finir un repas sur une note sucrée.

Le choix des fruits secs est entièrement libre et c'est là tout le plaisir de la recette. Noisettes, amandes, noix et noix de cajou fonctionnent à merveille, mais des noix de pécan, des pistaches ou même des cranberries séchées apporteront une touche originale à chaque fournée. Pour intensifier encore le goût du chocolat, n'hésitez pas à torréfier légèrement vos fruits secs à sec dans une poêle avant de les incorporer à la pâte. Le brownie se conserve très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer.

La saint-jacques en carpaccio, c'est l'art de sublimer l'iode sans jamais l'agresser. Tranchée finement à cru, la noix révèle une douceur nacrée et une texture fondante que la cuisson ne pourrait qu'effacer. Associée à une crème de roquefort délicatement passée, aux asperges vertes du printemps et aux noisettes du Piémont, cette entrée joue sur les contrastes avec une élégance toute naturelle : le caractère affirmé du fromage, le végétal franc des asperges, et le croquant discret des fruits secs viennent entourer la coquille sans jamais l'écraser.

Pour réussir ce carpaccio, tout repose sur la qualité des saint-jacques, alors choisissez-les ultra-fraîches, fermes et brillantes, et tranchez-les au dernier moment avec un couteau bien aiguisé. L'huile de noisette, généreuse et parfumée, suffit à lier l'ensemble dans l'assiette comme une vinaigrette silencieuse. Vous pouvez faire varier les noisettes par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou remplacer le roquefort par un bleu de Bresse plus doux si vous cherchez une crème moins prononcée. En dehors de la saison des asperges vertes, quelques lamelles de radis ou un peu de fenouil cru émincé apporteront le même croquant rafraîchissant.

Il y a dans cette salade quelque chose de profondément réconfortant, ce mélange de douceur et de caractère qui fait qu'on y revient volontiers dès que les premières betteraves pointent sur les étals. La cuisson au four, lente et enveloppante, concentre les saveurs de la betterave et lui donne cette texture fondante que la cuisson à l'eau ne lui offre jamais vraiment. Posée sur un lit de roquette poivrée, avec ses lanières de dattes, ses éclats de noisettes et ses tranches de chèvre, cette salade n'a rien à envier à un plat plus élaboré.

Pour varier les plaisirs, des noix de pécan ou des pignons grillés remplaceront très bien les noisettes, et un chèvre affiné apportera davantage de caractère quand un chèvre frais, lui, adoucira l'ensemble. Les dattes Medjool, plus charnues et plus sucrées que les Deglet Nour, sont particulièrement généreuses si vous aimez ce contraste sucré-salé bien marqué. Pensez à rôtir les betteraves à l'avance — elles se conservent sans peine au réfrigérateur deux à trois jours — et à ne dresser la salade qu'au dernier moment pour garder toute la fraîcheur de la roquette.

Il existe des recettes qui n'ont l'air de rien et qui, pourtant, bouleversent tout le monde à table. L'œuf parfait en fait partie. Cuit à basse température pendant près d'une heure et demie, il développe une texture de soie, un jaune coulant qui n'a plus rien à envier à aucune préparation de palace. Habillé d'une crème de parmesan onctueuse et couronné d'une lamelle de truffe noire, il se transforme en une entrée de haute volée, parfaite pour un dîner de fêtes ou pour impressionner quelques convives chanceux.

La réussite de ce plat repose sur la précision de la température de l'eau, idéalement maintenue à 64 °C grâce à un thermomètre de cuisson ou un thermoplongeur. Les noisettes légèrement torréfiées apportent un croquant précieux qui contraste à merveille avec le fondant de l'œuf et le velouté du parmesan. Si la truffe fraîche est hors saison ou hors budget, des brisures de truffe de qualité feront très bien l'affaire, et un filet d'huile de truffe blanche glissé dans la crème peut renforcer le parfum de l'ensemble avec beaucoup d'élégance.

Quand l'automne pointe le bout de son nez et que les haies se chargent de mûres gorgées de soleil, il serait dommage de ne pas en profiter pour glisser ces petits fruits dans un dessert chaleureux. Ces clafoutis individuels revisitent la recette traditionnelle avec une générosité assumée : la poudre de noisettes apporte un moelleux incomparable à l'appareil, le beurre salé relève subtilement le tout, et le pralin vient couronner chaque petit ramequin d'une touche caramélisée irrésistible. C'est le genre de dessert qui sent bon le dimanche en famille et qui disparaît du plat avant même d'avoir refroidi.

Les mûres sauvages cueillies en bord de chemin sont évidemment idéales, mais des mûres surgelées feront très bien l'affaire en dehors de la saison, à condition de bien les décongeler et de les éponger pour ne pas détremper l'appareil. On peut également décliner cette recette avec des framboises, des myrtilles ou des groseilles selon l'humeur et le marché. Pour encore plus de gourmandise, servez ces petits clafoutis tièdes avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille qui fondra doucement au contact. Ils se conservent très bien au réfrigérateur le lendemain, et un rapide passage au four quelques minutes suffit à leur redonner tout leur moelleux.

Le cake aux pralines roses, c'est un peu la gourmandise à la française dans toute sa splendeur sucrée. Originaires de Lyon où elles colorent les vitrines des confiseurs depuis des siècles, les pralines roses apportent à ce cake leur couleur enchanteresse et leur goût caramélisé irrésistible. C'est le genre de gâteau qui embaume la cuisine dès la sortie du four et qui disparaît de l'assiette aussi vite qu'il y arrive, aussi bien au goûter qu'au petit-déjeuner.

Le beurre salé joue ici un rôle décisif en créant ce contraste subtil entre le sucré des pralines et une légère pointe saline qui relève l'ensemble sans qu'on sache vraiment pourquoi c'est si bon. Les amandes effilées et les noisettes concassées viennent apporter du croquant et de la profondeur, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des pistaches pour une version encore plus colorée et originale. Pour une belle croûte dorée et des pralines bien fondantes à cœur, attendez que le cake soit complètement refroidi avant de le trancher, si tant est que vous ayez la patience d'y résister.

La "Poussière d'étoiles" de Christophe Felder, c'est l'entremets qui fait briller les yeux avant même la première bouchée. Derrière ce nom poétique se cache une architecture gourmande où le chocolat noir intense dialogue avec le café et la douceur de la crème, le tout reposant sur une pâte sablée cacaotée qui croustille sous la fourchette. C'est le genre de dessert que l'on réserve aux grandes occasions, aux repas de fête où l'on veut terminer sur une note qui laisse vraiment un souvenir.

Pour sublimer cette réalisation, veillez à choisir un chocolat noir de qualité, autour de 64 % de cacao, qui apportera de la rondeur sans excès d'amertume. Les noisettes caramélisées méritent toute votre attention : réalisées maison, elles apportent ce croquant et cette petite touche de caramel qui transforment chaque bouchée en expérience. L'entremets se prête aussi à quelques variations selon les goûts, en remplaçant le café par un peu de praliné noisette ou en ajoutant une pointe de fleur de sel sur le dessus avant de servir. Côté conservation, il se garde très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, et n'en sera que plus savoureux une fois bien pris et tranché net.

Voilà une charlotte qui sort résolument des sentiers battus et qui réserve de belles surprises à chaque bouchée. Loin des versions sucrées, cette création toute en contraste marie la douceur fondante du chèvre pyramide et des courgettes estivales avec le caractère affirmé de la bresaola et le croquant généreux des noix et noisettes torréfiées. C'est une entrée d'été à la fois élégante et généreuse, parfaite pour un repas entre amis ou pour épater ses convives lors d'un dîner estival sans passer des heures en cuisine.

Le caramel au vinaigre balsamique noir vient couronner l'ensemble avec une pointe d'acidité sucrée qui réveille toutes les saveurs du plat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la bresaola par du jambon cru de qualité ou quelques copeaux de magret de canard fumé, et jouer sur les herbes fraîches selon ce que le jardin offre. L'agar-agar garantit une tenue parfaite à la découpe, mais pensez à bien réserver vos charlottes au frais au moins deux heures avant de servir pour que la mousse de chèvre soit bien prise. Un filet d'huile d'olive et quelques jeunes pousses autour, et le tour est joué.

Il y a dans cette assiette quelque chose d'inattendu et de terriblement élégant. La crème de laitue, douce et végétale, sert d'écrin à des noix de Saint-Jacques poêlées à la minute, tandis que les noisettes grillées apportent ce craquant qui change tout. C'est une entrée pensée pour surprendre, raffinée sans être intimidante, parfaite pour ouvrir un grand repas ou épater des convives curieux lors d'un dîner hivernal.

La vraie star cachée de ce plat, ce sont les jaunes d'œufs de caille confits à froid dans la sauce soja noire, une technique issue de la cuisine créative qui transforme un simple jaune en une petite perle iodée et fondante, sans aucune chaleur. Comptez bien entre six et douze heures de marinade pour obtenir ce résultat, et ne négligez pas le filet d'huile de truffe au dressage, il suffit de quelques gouttes pour que tout le plat change de dimension. Pour varier, vous pouvez remplacer les noisettes par des noix de pécan légèrement torréfiées, ou ajouter une pointe de crème de cerfeuil pour renforcer la fraîcheur herbacée du velouté.

Aujourd'hui, je vous propose une pizza très originale : au guacamole, au chèvre et aux noisettes...Contre toute attente, le mariage des ingrédients fonctionnent très bien ensemble. Une belle réussite ! Une pizza étonnante !

Quand les pommes se caramélisent au beurre et que la châtaigne corse s'invite sous forme de mousse légère au mascarpone, on obtient un dessert qui réconcilie la générosité de la pâtisserie familiale avec le caractère affirmé des saveurs insulaires. Cette tarte sablée, craquante et fondante à la fois, est une belle façon de célébrer les premières fraîcheurs de l'automne, que ce soit pour un dimanche en famille ou pour clore un repas de fête avec élégance. Les violettes comestibles qui viennent la couronner ajoutent une touche poétique et inattendue qui ne manquera pas de faire son effet sur vos convives.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, le pralin de noisettes maison qui accompagne la recette se garde très bien dans un bocal hermétique et trouvera mille autres usages, glissé dans un yaourt, sur une glace à la vanille ou incorporé dans une crème au beurre. Si vous ne trouvez pas de confiture de châtaignes corses en épicerie fine, une bonne crème de marrons de qualité fera une substitution honorable, en ajoutant éventuellement une touche de vanille pour rehausser le tout. La mousse au mascarpone peut aussi être préparée la veille et réservée au frais, ce qui fait de cette tarte une alliée précieuse pour les repas où l'on préfère ne pas s'affairer en cuisine au dernier moment.

La tarte aux poires de Philippe Conticini, c'est bien plus qu'une tarte aux fruits — c'est une architecture de textures et de saveurs construite avec une générosité rare. La poire Comice, fondante et parfumée, y règne en majesté, à la fois dans une compote vanillée flambée à l'eau de vie et en tranches dressées sur le dessus, comme une promesse de gourmandise. Ce qui rend cette recette véritablement irrésistible, c'est le mariage inattendu entre le caramel au cidre demi-sec, légèrement fruité et acidulé, et le streusel croquant aux noisettes qui vient coiffer l'ensemble d'un voile doré et sableux. Une tarte de saison, taillée pour les belles tablées d'automne.

Le choix de la poire Comice n'est pas anodin : charnue, sucrée et peu acide, elle résiste mieux à la cuisson tout en gardant cette rondeur en bouche qui fait tout le caractère du dessert. Si vous ne la trouvez pas, une bonne Williams ou une Conférence bien mûre fera l'affaire. Le caramel au cidre, lui, se prête à mille détournements — il peut rejoindre une coupe de glace vanille, napper une part de far breton ou accompagner un plateau de fromages normands. Côté conservation, la tarte se déguste idéalement le jour même pour profiter du contraste entre le feuilletage croustillant et la compote fondante, mais une légère remise au four quelques minutes le lendemain lui redonnera tout son caractère.

Les churros font partie de ces douceurs qui éveillent instantanément la gourmandise, celles qu'on dévore les yeux fermés dans une rue animée ou lors d'un dimanche en famille. Ici, la recette s'offre une belle fantaisie : le zeste de citron vert vient parfumer la pâte d'une fraîcheur inattendue, qui tranche délicieusement avec la générosité du chocolat. Et pour accompagner ces beignets dorés et croustillants, place à une pâte à tartiner maison à base de noisettes torréfiées et de chocolat au lait, bien plus savoureuse que n'importe quelle version du commerce.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le citron vert par de l'orange ou même de la vanille selon les envies du moment. Les noisettes peuvent laisser place aux amandes ou aux noix de cajou pour une pâte à tartiner aux accents différents. Au moment de servir, n'hésitez pas à proposer la pâte à tartiner tiède dans un petit ramequin pour un effet fondue irrésistible. Les churros sont à leur meilleur dégustés aussitôt frits, encore chauds et généreusement saupoudrés de sucre, mais la pâte à tartiner, elle, se conservera plusieurs semaines dans un pot hermétique à l'abri de la lumière.

Voilà une idée qui sort des sentiers battus et qui pourtant s'impose comme une évidence dès la première bouchée. Le poulet pané au spéculoos, c'est le plaisir d'une panure croustillante et légèrement caramélisée, aux notes de cannelle et de cassonade, qui enrobe une chair tendre et moelleuse. Un plat du quotidien réinventé avec malice, parfait pour surprendre sa famille un soir de semaine ou épater des amis sans passer des heures en cuisine.

La purée de chou-fleur à l'huile de noisettes est bien plus qu'un simple accompagnement : douce, soyeuse et naturellement sans lactose, elle apporte une profondeur toastée qui fait écho à la panure biscuitée du poulet. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les spéculoos par des amaretti ou des biscuits au gingembre pour une touche plus exotique. Côté purée, une pointe de muscade ou quelques éclats de noisettes torréfiées parsemés au moment de servir feront toute la différence. Ce plat se prête aussi très bien à une version en mini-filets pour un apéro dînatoire original.

La poire Comice, juteuse et fondante à souhait, méritait bien un écrin à sa hauteur. Ce dessert joue sur le contraste entre la douceur sucrée du fruit et le croquant sableux du streusel aux noisettes, ce sablé émietté d'origine alsacienne qui fait merveille là où le crumble classique aurait pu sembler trop ordinaire. Une recette à sortir dès l'automne, quand les poires arrivent à maturité et que l'envie de petits desserts réconfortants se fait sentir sans pour autant passer des heures en cuisine.

La poire Comice est ici le choix idéal, mais une Williams bien mûre ou une Conférence feront également une belle surprise. Pour aller plus loin, on peut tiédir légèrement les dés de poire à la poêle avec un filet de miel et une pointe de vanille avant d'y déposer le streusel, ce qui apporte une dimension caramélisée supplémentaire. Le streusel peut aussi se préparer à l'avance et se conserver quelques jours dans une boîte hermétique, prêt à être enfourné au dernier moment pour un dessert improvisé qui impressionne toujours.

Il y a des associations qui semblent audacieuses jusqu'à ce qu'on y goûte, et celle-ci en fait partie. Le munster Géromé, puissant et coulant, se fond ici dans une tarte maison dont la pâte légèrement levée rappelle les focaccias du dimanche, parfumée au cumin dont les graines viennent chatouiller chaque bouchée. La pomme apporte une fraîcheur acidulée qui tempère le caractère du fromage, tandis que les noisettes concassées ajoutent ce croquant rustique qui fait toute la différence. Une recette taillée pour les soirées d'automne, quand on a envie de quelque chose de généreux sans passer des heures en cuisine.

Un filet de miel et une larme de cidre dans la garniture suffisent à créer une petite magie sucré-salé qui fait revenir tout le monde chercher une deuxième part. Pour aller encore plus loin, on peut glisser quelques lardons fumés ou remplacer la pomme par de la poire pour un accord encore plus doux avec le fromage. Servie bien chaude à la sortie du four, cette tarte se suffit à elle-même en plat du soir avec une salade verte bien assaisonnée, ou se découpe en petits carrés pour un apéritif qui sort de l'ordinaire.

Quand les forêts livrent leurs dernières girolles et que l'air se charge de cette odeur de sous-bois qui annonce l'automne, c'est exactement le moment de se lancer dans ce risotto généreux et plein de caractère. La douceur naturelle du champignon doré dans le beurre se mêle au crémeux du mascarpone pour donner un plat à la fois simple et sophistiqué, parfait pour un dîner en semaine comme pour une belle tablée du week-end. La chips de jambon fumé qui vient couronner le tout apporte ce petit coup de théâtre croquant et salé qui change tout.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à incorporer l'eau de cuisson des girolles directement dans le bouillon de volaille, elle est précieuse et chargée de goût. Un filet d'huile de noisette glissé au moment du service suffit à réveiller l'ensemble avec une chaleur toastée très élégante. Si les girolles fraîches viennent à manquer, des trompettes de la mort ou des chanterelles feront de belles alternatives, et les noisettes entières légèrement torréfiées à la poêle sèche gagneront en intensité aromatique avant d'être parsemées sur le riz.