Anchois et paleron : toutes nos recettes

Name: Toutes les saveurs de la Méditerranée avec nos recettes à base d'anchois
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: anchois
Ingredients: 1 kg de paleron (en tranches fines); 1 kg d'oignons; 12 cornichons; 100 g de câpres (environ); 1 petit verre d'anchois à l'huile; sel et poivre

L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard

L'anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

À ne pas manquer !

L'anchois

À ne pas manquer !

L'anchois

Toutes les recettes d'anchois et paleron des Gourmets

Des idées de recettes d'anchois et paleron pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Agriade de Saint Gilles ou bœuf des mariniers

Happy papilles

Une spécialité camarguaise réalisée avec de fines tranches de paleron longuement mijotées en cocotte, accompagnées d'oignons et de cornichons

Broufado

Miechambo Cuisine

Un plat rustique venant directement des bords du Rhône d'Arles, inventé par les mariniers. Une idée toute simple avec peu d'ingrédients et une lente cuisson qui donne toute sa saveur à ce plat traditionnel.