Pigeonneau et cèpes : toutes nos recettes

Name: Nos recettes festives à préparer avec le pigeonneau
Total time: 30 min
Cuisine: pigeonneau

Le pigeonneau est au menu des plus grands restaurants. Photo par Herry Lawford

Le pigeonneau est un jeune pigeon, le petit du pigeon. En cuisine il est souvent préféré au pigeon adulte car sa chair est plus tendre et plus savoureuse. Son temps de cuisson est d'ailleurs plus court. Comptez un pigeonneau par personne.

La viande de pigeonneau se prête à de nombreuses recettes traditionnelles mais aussi innovantes. Profitez des fêtes pour proposer un pigeonneau farci au foie gras, un mets d'exception qui fera le bonheur de vos invités.

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Pigeonneaux aux cèpes et au Riesling

Mimm

Voici une délicieuse recette de pigeonneaux mijotés dans une sauce aux cèpes et au Riesling. Si vous n'avez pas de cèpes frais à disposition, vous pouvez utiliser les cèpes séchés ou surgelés. A servir avec des croquettes de pommes de terre.