Pigeonneau et chef : toutes nos recettes

Name: Nos recettes festives à préparer avec le pigeonneau
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pigeonneau

Le pigeonneau est au menu des plus grands restaurants. Photo par Herry Lawford

Le pigeonneau est un jeune pigeon, le petit du pigeon. En cuisine il est souvent préféré au pigeon adulte car sa chair est plus tendre et plus savoureuse. Son temps de cuisson est d'ailleurs plus court. Comptez un pigeonneau par personne.

La viande de pigeonneau se prête à de nombreuses recettes traditionnelles mais aussi innovantes. Profitez des fêtes pour proposer un pigeonneau farci au foie gras, un mets d'exception qui fera le bonheur de vos invités.

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Pigeonneau, pop-corn, et betteraves multicolores

Arnaud Viel

Le restaurant "La Renaissance" à Argentan, en Normandie, est une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie, dirigée par le chef étoilé Arnaud Viel. Ce dernier nous propose une recette d'exception : le Pigeonneau, Suprême Citron-Pop-Corn Cajou, Cuisses Confités et Betteraves Multicolores. Ce plat allie avec brio des saveurs audacieuses et des textures variées, offrant une expérience gustative unique.

Le pigeonneau, sublimé par une pâte de citron confit et pané avec un mélange croustillant de pop-corn et de noix de cajou, est accompagné de cuisses confites farcies de foie gras et de betteraves multicolores roulées autour d'un bâtonnet de truffe. Le jus de pigeonneaux, intense et parfumé, vient napper l'ensemble, ajoutant une profondeur de goût à chaque bouchée.

Avec cette recette, Arnaud Viel nous invite à un voyage culinaire où tradition et modernité se rencontrent pour créer un moment de pure gourmandise.