Poivre noir et girofle : toutes nos recettes

Name: Le poivre noir, un indispensable à de nombreuses recettes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poivre noir

Le poivre noir est obtenu à partir de baies presque à maturité, fermentées puis séchées. Photo par Doris Jungo

Le poivre noir ou piper nigrum est une épice qui est récoltée avant maturité puis séchée au soleil où il noircit. Il se décline en de nombreuses variétés parmi lesquelles le poivre de Kampot au Cambodge, le poivre noir de Belem ou celui de Penja au Cameroun. Chacun de ces poivres a une saveur bien particulière qui se marie avec toutes sortes de plats.

Le poivre noir est le poivre le plus consommé au monde et rares sont les placards de cuisines qui n'en possèdent pas. Moulu ou en grains, il apporte du piquant à vos potages mais aussi à vos plats à base de légumes, de viande ou de poisson. Il sublime les sauces et vous étonnera agréablement dans des truffes au chocolat ou dans une confiture à la fraise.

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Ce mélange d’épices est indispensable aux fans de Yotam Ottolenghi, de cuisine moyen-orientale, et même turque ou grecque. “Bahārāt” est le mot arabe qui désigne les “épices” au pluriel (“bahār”, au singulier). Elles sont assez difficiles à trouver, même à Paris.

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