Marrons et poularde : toutes nos recettes

Name: Du sucré au salé, découvrez nos recettes de saison avec les marrons
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: marrons
Ingredients: 1 Poularde de Bresse AOP (environ 2 kg); 200 g de marrons cuits; 150 g de Beaufort AOP; 200 g de chair à saucisse de qualité; 1 tranche de mie de pain rassie; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 1/2 bouquet de persil plat ciselé; 50 g de Beurre de Bresse AOP; 1 pincée de noix de muscade fraîchement moulue; Sel et poivre du moulin; 40 g de morilles séchées; 10 cl de Vin Jaune du Jura (ou Bourgogne Aligoté); 25 cl de fond de volaille corsé; 15 cl de Crème de Bresse AOP (36 % MG); 1 échalote; 20 g de Beurre de Bresse AOP

Châtaignes ou marrons, deux noms pour un seul et même fruit. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Autre nom de la châtaigne. Petites elles sont appelées châtaignes et plus grosses, marrons mais tout n'est pas si simple ! L'appellation dépend aussi de l'état du fruit.

Brut, non transformé il garde le nom de châtaignes. Travaillé, cuisiné, il prend le nom de marron comme dans la crème de marrons ou les marrons glacés.

Rien à voir avec le marron d'Inde, qui, lui, n'est pas comestible !

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La poularde

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La poularde

Toutes les recettes de marrons et poularde des Gourmets

Des idées de recettes de marrons et poularde pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poularde de Bresse farcie aux marrons et Beaufort, jus crémeux aux morilles

AOP Beaufort

Une poularde généreusement garnie d'une farce aux marrons concassés, chair à saucisse et dés de Beaufort, rôtie doucement deux heures avant de dorer sous un coup de chaleur final. Le jus aux morilles, déglacé au vin jaune et lié à la crème, se prépare pendant la cuisson pour être prêt au moment de servir. Prévoyez un repos de 15 minutes sous l'aluminium avant de découper, la chair n'en sera que plus moelleuse.

Astuce : préparez le jus aux morilles pendant la cuisson de la poularde, il sera prêt pour le service.

Poularde farcie aux morilles et marrons

La tendresse en cuisine

Pour changer de la dinde et se régaler voici une magnifique poularde bio. Une très belle volaille élevée dans le respect de sa nature et nourrie sainement. Farcies au classique mélange morilles et marrons, elle séduira les papilles de vos convives !