Crème et marrons : toutes nos recettes

Rien de tel qu’une crème de marrons faite maison pour profiter pleinement de la saison ! Facile et rapide à préparer, elle révèle toute la douceur et la richesse aromatique des marrons sans artifice. Parfaite pour garnir desserts, bûches, tartes, yaourts ou simplement à tartiner sur du pain grillé, cette crème onctueuse deviendra vite un incontournable de vos recettes d’automne.

Les châtaignes sont de sortie ! Cette phrase, qui pourrait être sortie tout droit d’un film avec les dialogues de Michel Audiard, annonce simplement que c’est la saison des marrons (pouet pouet !). L’occasion donc de réaliser un sirop de marron qui fonctionne admirablement bien dans notre cocktail « Le Breuvage des Rois Mages ».

Voici aujourd'hui une couronne des rois à ma façon, fourrée pour qu’elle soit encore plus gourmande. Souvent on la trouve aux fruits confits mais ici elle est garnie aux marrons et à la myrtille. Gourmande et légère, la recette de la brioche est celle de Pierre Hermé.

Dernière recette de bûche pour les fêtes de fin d’années ! Et on ne change pas les bonnes habitudes : on reste sur une bûche glacée, simple à réaliser et réduit en sucre. Composée de glace vanille, d’un insert mousse à la crème de marrons, de brisure de noix caramélisées et d’un biscuit au noix fondant, j’ai réalisé de petites coques en chocolat enfermant de la mousse à la châtaigne et un coeur coulant au caramel.

Je vous propose aujourd'hui un petit dessert gourmand et festif pour terminer un repas de fêtes ! Crème de marrons et marrons glacés des produits typiquement Noël qu'on a toujours plaisir à déguster à cette période de l'année, à glisser dans des jolies verrines.

Voici un velouté doux et gourmand au bon goût de châtaignes ! À déguster bien chaud accompagné d'une tuile au parmesan pour une entrée festive réussie.

Un velouté de marrons et copeaux de foie gras que j’ai servi pour notre réveillon de la St-Sylvestre.En plus, je suis très gâtée par Dame Nature et ses châtaignes qui tombent dans le jardin, vu que la maison est située entre deux bois de châtaignier, c’est beaucoup de travail de nettoyage mais quelle satisfaction de pouvoir ramasser les châtaignes.

Voici une recette de velouté de châtaignes et patates douces, à la crème, au bon goût de coriandre fraîche. C'est un régal très réconfortant et très savoureux pour ces soirées d'hiver et des lendemains de fêtes. Une soupe sans gluten parfaite et saine enrichie aux amandes en poudre torréfiées à la poêle.

Blanquette de dinde aux marrons et aux champignons de saison : une version automnale et légère du grand classique. La dinde apporte une texture tendre et fondante, les champignons de saison offrent leurs arômes boisés, tandis que les marrons ajoutent une touche douce et réconfortante. Un plat complet, savoureux et équilibré, parfait pour se régaler sans lourdeur.

Le velouté de marrons parfumé au genièvre, foie gras rôti sur pain d'épices, un velouté de saison digne d'un menu de fête. Dans une assiette creuse mettre au fond le pain d'épices, poser le foie gras poêlé, passer l'assiette au four et servir le velouté à part, en verrine ou saucière.

Une crème de marron maison, cela va de soi avec la récolte de cette année. J’ai la chance d’habiter entre deux bois de châtaigniers et le privilège de pouvoir les ramasser dans le jardin car les branches donnent des deux côtés de notre clos.

La mousse aux marrons, c'est un peu le dessert cocooning par excellence, celui qu'on ressort dès que les premières fraîcheurs s'installent et que l'envie de douceur se fait sentir. Portée par la crème de marrons à la vanille et le mascarpone, elle offre cette texture à la fois aérienne et généreuse qui fond en bouche avec une délicatesse irrésistible. C'est un dessert élégant sans prétention, parfait pour clôturer un repas d'automne ou de fêtes sur une note gourmande et apaisante.

Pour varier les plaisirs, on peut napper chaque verrine d'un trait de crème de marrons supplémentaire ou glisser quelques brisures de marrons glacés pour apporter du croquant. Un fond de biscuit spéculoos émietté ou de dacquoise aux noisettes viendra ajouter une belle contraste de textures. La mousse se prépare idéalement quelques heures à l'avance et se conserve sans souci au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas en bonne compagnie.

Le risotto au lait et marrons glacés, c'est l'idée lumineuse d'emprunter une technique de la cuisine salée pour la glisser dans l'univers du dessert. Le riz arborio, travaillé dans un lait entier parfumé à la vanille, libère progressivement son amidon et donne naissance à une crème d'une onctuosité remarquable. C'est un dessert de fête, généreux et réconfortant, qui met à l'honneur le marron sous toutes ses formes et rappelle les saveurs chaleureuses de l'hiver.

Servi tiède dans des assiettes creuses ou de jolis bols, il se présente avec quelques copeaux de chocolat noir râpé au moment et un marron glacé entier posé en couronne, pour un effet visuel qui fait son petit effet à table. Si vous ne trouvez pas de marrons glacés entiers, des brisures généreuses feront très bien l'affaire et apporteront autant de plaisir en bouche. Une fine crêpe dentelle émiettée au dernier moment ou une touche de fleur de sel viendront créer un contraste inattendu et absolument irrésistible.

Ces petits pots de crème sont une invitation à la gourmandise pure, signée Nigella Lawson, dont on reconnaît immédiatement la patte généreuse et sans chichis. Le mariage du chocolat noir intense et de la crème de marrons donne une texture soyeuse, presque envoûtante, que le rhum brun vient réveiller d'une légère chaleur épicée. C'est le genre de dessert que l'on prépare en automne ou en hiver, quand les marrons envahissent les étals et que l'on cherche à terminer un repas sur une note réconfortante et élégante à la fois.

On peut jouer sur le niveau de sucre en choisissant une crème de marrons plus ou moins sucrée selon les goûts, ou même la remplacer partiellement par de la purée de marrons nature pour un résultat plus austère et plus intense. Une pointe de vanille ou de café fort dans la crème chaude s'intègre aussi très bien à l'ensemble. Ces pots se conservent parfaitement au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress. Au moment de servir, une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou quelques éclats de marrons glacés posés en surface transforment ces petits pots en une assiette digne d'un grand dîner.

Une recette de marrons à tester sans attendre !

Chaque année, je vais ramasser des châtaignes en forêt et j’en profite pour tester de nouvelles recettes. Cette fois-ci, c’est une nouvelle crème de marrons ultra simple à réaliser, express et sans sucre raffiné.

J’ai donc fait ma pâte à crêpes en incorporant des blancs d’œufs montés dedans, cela leur confère une texture bien moelleuse et généreuse. J’ai garni mes crêpes d’une crème de noisette dans laquelle j’ai remplacé le beurre par de la crème de marron, puis je les ai passées au four. Cela nous donne des crêpes à fois craquantes et moelleuses. Et servies avec une sauce au chocolat, la gourmandise est à son paroxysme !

Voici des douceurs qui allient la crème de marrons vanillée et le chocolat : ces biscuits (ou crinkles) sont plein de saveurs. Le féve tonka apporte son arôme doux de vanille et d’amande : cette épice amplifie les notes chaudes du chocolat et de la crème de marrons.

Voici une recette toute simple pour un bon bol de soupe qui réchauffe, au délicieux petit goût de noix, naturellement sucré grâce au potimarron à la belle couleur orange, et de délicieuses châtaignes. Une petite touche de crème fraiche et une huile de persil apportent un côté frais et permettent d'équilibrer les saveurs. Parfait pour un repas réconfortant en hiver.

Souvent , lorsque l'on évoque le filet mignon, c'est celui de porc qui vient à l'esprit et qui est régulièrement cuisiné. Pourtant, le filet mignon de veau, tendre, et rosé (il faudra bien respecter le temps de cuisson) est tout aussi excellent. Dans cette recette classique, j'associe le filet mignon de veau avec des marrons, des champignons de Paris et une sauce à base de Cognac et de crème. Excellent
Pâtes, riz, risotto, gratin dauphinois ou légumes sautés par exemple accompagneront la viande.