Mousse aux Marrons.

Ces petits pots de crème sont une invitation à la gourmandise pure, signée Nigella Lawson, dont on reconnaît immédiatement la patte généreuse et sans chichis. Le mariage du chocolat noir intense et de la crème de marrons donne une texture soyeuse, presque envoûtante, que le rhum brun vient réveiller d'une légère chaleur épicée. C'est le genre de dessert que l'on prépare en automne ou en hiver, quand les marrons envahissent les étals et que l'on cherche à terminer un repas sur une note réconfortante et élégante à la fois.

On peut jouer sur le niveau de sucre en choisissant une crème de marrons plus ou moins sucrée selon les goûts, ou même la remplacer partiellement par de la purée de marrons nature pour un résultat plus austère et plus intense. Une pointe de vanille ou de café fort dans la crème chaude s'intègre aussi très bien à l'ensemble. Ces pots se conservent parfaitement au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress. Au moment de servir, une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou quelques éclats de marrons glacés posés en surface transforment ces petits pots en une assiette digne d'un grand dîner.

Le risotto au lait et marrons glacés, c'est l'idée lumineuse d'emprunter une technique de la cuisine salée pour la glisser dans l'univers du dessert. Le riz arborio, travaillé dans un lait entier parfumé à la vanille, libère progressivement son amidon et donne naissance à une crème d'une onctuosité remarquable. C'est un dessert de fête, généreux et réconfortant, qui met à l'honneur le marron sous toutes ses formes et rappelle les saveurs chaleureuses de l'hiver.

Servi tiède dans des assiettes creuses ou de jolis bols, il se présente avec quelques copeaux de chocolat noir râpé au moment et un marron glacé entier posé en couronne, pour un effet visuel qui fait son petit effet à table. Si vous ne trouvez pas de marrons glacés entiers, des brisures généreuses feront très bien l'affaire et apporteront autant de plaisir en bouche. Une fine crêpe dentelle émiettée au dernier moment ou une touche de fleur de sel viendront créer un contraste inattendu et absolument irrésistible.

Il y a des recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que de bons ingrédients et d'un four pour émouvoir. Ces petites crèmes au chocolat font partie de celles-là : simples, directes, réconfortantes. Inspirées de l'univers gourmand et sans chichis de Trish Deseine, elles misent tout sur la qualité du chocolat noir et la richesse du lait entier pour offrir une texture soyeuse, légèrement tremblotante, qui fond doucement en bouche. Un dessert à préparer à l'avance, idéal pour recevoir sans stress ou pour se faire plaisir un soir de semaine.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur le chocolat en choisissant un grand cru aux notes fruitées ou, au contraire, un chocolat plus corsé à 70 % pour une amertume affirmée. Une pointe de fleur de sel sur le dessus au moment de servir change tout, tout comme un nuage de crème fouettée légèrement vanillée. Ces crèmes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant deux jours, recouvertes d'un film alimentaire, et sont encore meilleures sorties un quart d'heure avant la dégustation pour retrouver tout leur fondant.