Reine-claude et cuisine de saison : toutes nos recettes

Name: Des recettes mettant à l'honneur la reine-claude
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: reine-claude

La reine-claude ainsi nommée en l'honneur de la femme de François 1er. Photo par Jennifer

La reine-claude est un fruit qui se consomme entre août et septembre. Elle a été surnommée ainsi par le botaniste Pierre Belon en hommage à la reine Claude de France, épouse de François 1er. Il s'agit d'une variété de prunes dont la chair est de couleur jaune verdâtre ou dorée. Cette dernière est ferme et très juteuse. Principalement cultivée en France et dans le sud de l’Angleterre, la Reine-claude a un goût comparable à celui du miel car sa pulpe est particulièrement sucrée grâce à sa forte teneur en sorbitol, un sucre-alcool naturel deux fois moins calorique que le sucre blanc.

Consommée fraîche comme fruit de table, en confiture, en pâte de fruits ou en liqueur, elle peut être également rôtie avec du miel. Les papilles adeptes du sucré-salé apprécieront son parfum dans un tajine de poulet.

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La reine-claude

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La reine-claude

Toutes les recettes de reine-claude et cuisine de saison des Gourmets

Des idées de recettes de reine-claude et cuisine de saison pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tarte aux prunes reines-claudes, mirabelles, et sirop au curry

Gratinez

C’est la saison des prunes, reines-claudes et mirabelles… et comme toujours avec les fruits, le plus facile pour les cuisiner, c’est en tarte ! Rien de plus simple, on étale son rouleau de pâte, on y dépose les fruits coupés, et hop, on enfourne. Un petit plus pour celle-ci avec le sirop au curry à découvrir !

Tarte aux Reine-Claude et à la fève Tonka

Clarisse en Cuisine

Cet été, les arbres croulent sous les fruits chez nous en Alsace, et notamment les Reine-Claude, ces petits fruits qui restent verts, même à maturité, mais dont la saveur évoque le miel, un vrai délice. J'ai donc, traditionnellement, fait une tarte qui leur fait honneur, et j'ai testé mon idée de parfumer l'appareil/flan avec de la fève tonka, qui donne une saveur "vanillée" chaude (NB il ne faut pas en abuser, car à haute dose elle devient toxique...). Et bien le mariage a bien réussi ; le goût était fantastique et elle est partie très rapidement jusqu'à la dernière miette. Je ne peux que vous conseiller d'y goûter pour le ravissement de vos papilles !