Citronnelle et rendang : toutes nos recettes

Name: La citronnelle apporte une note fraîche dans nos recettes de cuisine
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: citronnelle
Ingredients: 1½ kg de boeuf (, coupé en gros morceaux); 5 cuillères à soupe d'huile; 1 l de lait de coco; 5 cuillères à soupe de kerisik ((noix de coco râpée), toastée et pilée (optionnel)); 2 cuillères à soupe d’extrait de tamarin pur; 1 bâton de cannelle; 5 gousses d’ail; 3 anis étoilés; 4 gousses de cardamome verte; 1 cuillère à soupe de graines de fenouil; 1 cuillère à soupe de graines de cumin; 1-½ cuillère à soupe de graines de coriandre; 3 tiges de citronnelle ((partie blanche seulement), finement tranchés); 1 morceau (de 5 cm) de galanga; 1 morceau (de 3 cm) de gingembre; 10 échalotes; 1 morceau (de 5 cm) de racine de curcuma; 6 feuilles de combava (, finement ciselées); 6 gousses d'ail; 10 piments rouges de taille moyenne (, trempés et épépinés); Sel; Sucre de palme ((au goût))

Au nord du Maroc, la citronnelle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe. Photo par Kissa

La citronnelle, appelée aussi citronnelle de l'Inde ou de Madagascar ou encore de Java, est une plante herbacée dont les feuilles et les tiges ont de grandes qualités aromatiques et médicinales. Il s'agit d'un ingrédient très utilisé dans la cuisine asiatique et notamment indienne, thaïlandaise ou encore vietnamienne.

Sa tige, coupée en rondelles et ciselée, parfume et donne un goût citronné aux soupes et bouillons, marinades, salades de crudités et légumes cuits au wok. Ingrédient traditionnel du fameux poulet grillé à la citronnelle vietnamien ou encore du Tom Yam Kung, une soupe thaïlandaise, la citronnelle se marie particulièrement bien avec la noix de coco, le gingembre et le piment. On la trouve de plus en plus facilement en vente fraîche en grande distribution, de quoi laisser embaumer votre cuisine de son doux parfum.