Rendang indonésien bien épicé

Rendang

Name: Rendang
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: boeuf
Ingredients: 1½ kg de boeuf (, coupé en gros morceaux); 5 cuillères à soupe d'huile; 1 l de lait de coco; 5 cuillères à soupe de kerisik ((noix de coco râpée), toastée et pilée (optionnel)); 2 cuillères à soupe d’extrait de tamarin pur; 1 bâton de cannelle; 5 gousses d’ail; 3 anis étoilés; 4 gousses de cardamome verte; 1 cuillère à soupe de graines de fenouil; 1 cuillère à soupe de graines de cumin; 1-½ cuillère à soupe de graines de coriandre; 3 tiges de citronnelle ((partie blanche seulement), finement tranchés); 1 morceau (de 5 cm) de galanga; 1 morceau (de 3 cm) de gingembre; 10 échalotes; 1 morceau (de 5 cm) de racine de curcuma; 6 feuilles de combava (, finement ciselées); 6 gousses d'ail; 10 piments rouges de taille moyenne (, trempés et épépinés); Sel; Sucre de palme ((au goût))

Une recette traditionnelle indonésienne

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Facile

Ingrédients

1½ kg de boeuf (, coupé en gros morceaux)

5 cuillères à soupe d'huile

1 l de lait de coco

5 cuillères à soupe de kerisik ((noix de coco râpée), toastée et pilée (optionnel))

2 cuillères à soupe d’extrait de tamarin pur

1 bâton de cannelle

5 gousses d’ail

3 anis étoilés

4 gousses de cardamome verte

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1 cuillère à soupe de graines de cumin

1-½ cuillère à soupe de graines de coriandre

3 tiges de citronnelle ((partie blanche seulement), finement tranchés)

1 morceau (de 5 cm) de galanga

1 morceau (de 3 cm) de gingembre

10 échalotes

1 morceau (de 5 cm) de racine de curcuma

6 feuilles de combava (, finement ciselées)

6 gousses d'ail

10 piments rouges de taille moyenne (, trempés et épépinés)

Sel

Sucre de palme ((au goût))

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Préparation de la recette

1Mixer tous les ingrédients pour la pâte dans un blender ou robot culinaire.

2 Dans une poêle, faire toaster à sec les graines de coriandre, cumin et fenouil pendant 2 à 3 minutes, puis moudre dans un moulin à épices ou au mortier et pilon.

3 Ajouter l'huile dans la poêle, porter le feu à moyen-doux, ajouter les épices entières et laisser suer pendant quelques minutes.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...