Rendang indonésien bien épicé

Rendang

Name: Rendang
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: boeuf
Ingredients: 1½ kg de boeuf (, coupé en gros morceaux); 5 cuillères à soupe d'huile; 1 l de lait de coco; 5 cuillères à soupe de kerisik ((noix de coco râpée), toastée et pilée (optionnel)); 2 cuillères à soupe d’extrait de tamarin pur; 1 bâton de cannelle; 5 gousses d’ail; 3 anis étoilés; 4 gousses de cardamome verte; 1 cuillère à soupe de graines de fenouil; 1 cuillère à soupe de graines de cumin; 1-½ cuillère à soupe de graines de coriandre; 3 tiges de citronnelle ((partie blanche seulement), finement tranchés); 1 morceau (de 5 cm) de galanga; 1 morceau (de 3 cm) de gingembre; 10 échalotes; 1 morceau (de 5 cm) de racine de curcuma; 6 feuilles de combava (, finement ciselées); 6 gousses d'ail; 10 piments rouges de taille moyenne (, trempés et épépinés); Sel; Sucre de palme ((au goût))

Une recette traditionnelle indonésienne

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196 flavors

Facile

Ingrédients

1½ kg de boeuf (, coupé en gros morceaux)

5 cuillères à soupe d'huile

1 l de lait de coco

5 cuillères à soupe de kerisik ((noix de coco râpée), toastée et pilée (optionnel))

2 cuillères à soupe d’extrait de tamarin pur

1 bâton de cannelle

5 gousses d’ail

3 anis étoilés

4 gousses de cardamome verte

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1 cuillère à soupe de graines de cumin

1-½ cuillère à soupe de graines de coriandre

3 tiges de citronnelle ((partie blanche seulement), finement tranchés)

1 morceau (de 5 cm) de galanga

1 morceau (de 3 cm) de gingembre

10 échalotes

1 morceau (de 5 cm) de racine de curcuma

6 feuilles de combava (, finement ciselées)

6 gousses d'ail

10 piments rouges de taille moyenne (, trempés et épépinés)

Sel

Sucre de palme ((au goût))

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Préparation de la recette

Mixer tous les ingrédients pour la pâte dans un blender ou robot culinaire.

Dans une poêle, faire toaster à sec les graines de coriandre, cumin et fenouil pendant 2 à 3 minutes, puis moudre dans un moulin à épices ou au mortier et pilon.

Ajouter l'huile dans la poêle, porter le feu à moyen-doux, ajouter les épices entières et laisser suer pendant quelques minutes.

A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le rendang est une sorte de curry de bœuf, qui cuit pendant des heures, ce qui permet à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs des épices.

Voir la recette

boeuf citronnelle combava cuisine indonésienne galanga noix de coco rendang tamarin

Publié le 29 décembre 2014 à 23h56, Modifié le 22 octobre 2022 à 12h07

Accord mets et musique

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