Le tamarin, un fruit qui relève une multitude de recettes salées et sucrées

Le curry d'oeufs de cane est une délicieuse recette birmane composée d'œufs de cane combinés avec une sauce aromatique à base de tomates. Bien qu’il soit possible de préparer ce curry d’œuf birman avec des oeufs de poule, il est meilleur et plus authentique avec des oeufs de cane.

Je vous propose la recette du riz au tamarin comme à l'ile Maurice, un plat créole mauricien facile à préparer. A déguster seul ou à accompagner d'un cari ou d'un rougail.

Le Sinigang est une soupe philippine emblématique, à la fois acidulée et réconfortante. Son bouillon au tamarin lui donne ce goût aigre unique, signature de la cuisine familiale aux Philippines.

Elle se décline avec du porc, du poisson ou des crevettes, accompagnée de légumes frais comme le radis, les haricots longs ou l’aubergine. Simple, équilibré et plein de caractère, le Sinigang réchauffe autant qu’il régale.

Le chef Carlos Camino, du restaurant Miraflores à Lyon, nous invite à un voyage culinaire avec son Quinoto à la manière d'un Chaufa Péruvien. Ce plat met en lumière le quinoa royal de la région de Junín, cuit à la perfection et mélangé à des légumes sautés tels que le poivron rouge, la cébette, les petits pois, l'ail et le gingembre, le tout relevé par une pointe de cannelle chinoise. La sauce au tamarin frais, préparée avec de la pulpe de tamarin, du sucre, de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l'ail, du gingembre, de la sauce tomate et du piment rocoto, enrobe chaque grain de quinoa, créant une harmonie de saveurs sucrées, salées et acidulées.

Pour une texture unique, le chef ajoute du quinoa soufflé et du quinoa croustillant, tandis que des pétales de roses séchées et de la coriandre fraîche hachée subliment la présentation. Ce plat est une célébration des traditions culinaires péruviennes, revisitées avec une touche de modernité, offrant une expérience gastronomique inoubliable.

Délicieux poisson cuit au four, aux parfums d'Asie.

Comment préparer la recette du jus de tamarin maison excellent pour la santé et délicieux en gout.

Un sympathique curry de poisson printanier au lait de coco et légumes verts, courgettes et petits pois

Le rendang est une sorte de curry de bœuf, qui cuit pendant des heures, ce qui permet à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs des épices.

J’espère que vous appréciez cette recette aux accents orientaux tiré du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi.

De savoureuses aubergines confites cuisinées à l'ail et au tamarin

De savoureuses cailles mijotées aux abricots, raisins secs et tamarin de Yotam Ottolenghi

(haricots verts, aubergine, pommes de terre...)

Ces aubergines farcies à l'agneau et aux pignons sont tout simplement irrésistibles. Il y a le bon équilibre entre la viande et les légumes. L’aubergine fond en bouche, la viande est parfaitement aromatisée et la sauce fait toute la différence. Une fois encore un succès avec cette recette d’Ottolenghi.

Une soupe comme un voyage en Birmanie ! Sous ses airs de potage hivernal tout simple, cette soupe cache un ingrédient magique : la pâte de crevettes. Elle transforme instantanément le bouillon en un concentré d’umami délicieusement dépaysant. On y glisse les légumes de saison qu’on a sous la main — pour moi, ce jour-là : courge, pomme de terre, carotte et chou. Réconfortante, savoureuse et pleine de caractère, c’est la soupe parfaite pour affronter les journées glaciales avec une touche d’ailleurs.

Un long week end de la Pentecôte est un moment propice pour se remettre à la popote. Ça faisait également un moment que j'avais envie de jouer au apprenti sorcier/cuistot en imaginant un petit dessert. Me voila parti pour la confection d'une panna cotta au lait de coco et son coulis de tamarin. Je sais la panna cotta coco c'est pas nouveau par contre le coulis de tamarin, je crois que je n'en ai pas encore vu.
Le mariage des deux parfums m'a semblé intéressant. je n'ai pas été déçu de l'expérimentation....
Un vrai régal !

Je les aime nature, mais ce n'est pas très difficile de les transformer en bonbons super addictifs en suivant une métode mexicaine super simple: on confit les gousses entières dans un sirop, puis on les enrobe d'un mélange diabolique: piment-sucre-sel.
On réunit ainsi 4 saveurs dans une seule bouchée: sucré-salé-acide-piquant. Tout simplement irrésistible !

L’âpreté amenée par les jus de tamarin et de citron relève parfaitement ce ragout de printemps. Et le riz, associé aux pois chiches, en fait un plat végétarien complet. Une recette du Chef et auteur israélien Yotam Ottolenghi
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Une délicieuse soupe acidulée et parfumée qui se déguste avec des vermicelles de riz. Il faut savoir que vous pouvez faire cette soupe également avec un bouillon de poule. Pour cela, il vous faudra simplement remplacer les travers de porc par une carcasse de poulet par exemple. Le résultat sera tout aussi délicieux.

Un délicieux filet de boeuf marinée et rehaussée avec des épices selon la fameuse recette thaïlandaise

La traditionnelle salade thaï de papaye verte revistée version vegan. Une salade de papaye verte délicieusement parfumée, rapide et peu calorique. Idéale en somme !