Le rougail tamarin vert est un condiment cru réunionnais, piquant et acidulé, préparé au mortier avec des tamarins verts encore fermes. Ce rougail pilon, servi en petite quantité, accompagne traditionnellement les caris et civets créoles en apportant une acidité tranchante et rafraîchissante. C'est l'un des condiments les plus originaux de l'île, apprécié pour son profil gustatif unique qui joue sur les contrastes entre l'acidité du fruit et la chaleur du piment.
Voir la recetteVous en trouverez dans les épiceries asiatiques, antillaises ou africaines, souvent vendus en grappes fraîches ou sous vide. Certaines boutiques en ligne spécialisées en proposent également toute l'année.
Il accompagne à merveille les grillades de viande, le poisson frit ou le riz créole. À la Réunion, on le pose directement sur la table comme condiment pour relever n'importe quel plat du quotidien.
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Préparation du rougail moules créole comme à la Réunion (974). localement, on parle aussi de sauce moules. Il vous faudra des moules décortiquées ou des moules fraiches, des tomates, des oignons, du gingembre, du curcuma et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, un excellent rougail moules à la créole.
Préparation du rougail z'oeufs créole comme on le cuisine à la Réunion (974). Cette recette familiale est délicieuse et facile à préparer. Il vous faudra des œufs, des tomates, des oignons, du gingembre et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, un bon rougail d'œufs à la réunionnaise. Pour information, localement, on parle de rougail z'oeuf ou de cari de z'oeufs pour une même recette.
Préparation du rougail margozes comme on le fait à la Réunion (974). Le margoze aussi appelé concombre amer, est un légume tropical amer qui est populaire outre-mer dans l'océan Indien. On en trouve aussi en métropole, chez grand frais ou en épiceries asiatiques. il vous faudra des margoses, des oignons, des piments oiseau et un filet d'huile et de vinaigre pour réussir, vous aussi, votre rougail margozes créole qui est un accompagnement de nombreux plats de cuisine réunionnaise.
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