Name: Rendang
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 1 kg de bœuf coupé en gros cubes; 1 L de lait de coco; 100 g de noix de coco râpée; 4 feuilles de citronnelle (écrasées); 4 feuilles de curcuma (ou 2 c. à café de curcuma en poudre); 5 feuilles de curry (facultatif); 2 feuilles de combava (facultatif); Sel et sucre au goût; 8 échalotes; 5 gousses d’ail; 5 piments rouges (ou selon votre tolérance); 3 cm de gingembre frais; 3 cm de galanga (ou gingembre thaï); 3 cm de curcuma frais (ou en poudre)

Rendang

Comme en Indonésie, de plat rituel à icône mondiale

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Facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 kg de bœuf coupé en gros cubes

1 L de lait de coco

100 g de noix de coco râpée

4 feuilles de citronnelle (écrasées)

4 feuilles de curcuma (ou 2 c. à café de curcuma en poudre)

5 feuilles de curry (facultatif)

2 feuilles de combava (facultatif)

Sel et sucre au goût

Pâte d’épices (à mixer ensemble)

8 échalotes

5 gousses d’ail

5 piments rouges (ou selon votre tolérance)

3 cm de gingembre frais

3 cm de galanga (ou gingembre thaï)

3 cm de curcuma frais (ou en poudre)

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Préparation de la recette

1Chauffer à sec la noix de coco râpée jusqu’à obtenir une couleur marron.

2Mixer tous les ingrédients de la pâte d’épices jusqu’à obtenir une texture lisse.

3Dans un grand wok ou une cocotte, faire revenir la pâte d’épices à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit parfumée 🤤.

4Ajouter le bœuf et mélanger pour bien enrober la viande.

5Verser le lait de coco, la noix de coco râpée, ajouter la citronnelle, les feuilles de curcuma, curry et combava.

6Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures en remuant de temps en temps.

7Quand la sauce est réduite et que la viande est fondante et brune, rectifier l’assaisonnement.

8Servir avec du riz parfumé et, pourquoi pas, des légumes sautés.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Né chez les Minangkabau de Sumatra, le rendang s’invite aux grandes fêtes. Sa longue cuisson dans lait de coco, épices et piments conservait la viande.

Parti de Sumatra, il a voyagé avec les communautés jusqu’en Malaisie. En 2011, CNN Travel l’a même classé plat le plus savoureux du monde.

Voir la recette

boeuf cuisine asiatique cuisine indonésienne feuilles de curry

Publié le 26 août 2025 à 09h41, Modifié le 23 octobre 2025 à 17h28

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