Lièvre et râble : toutes nos recettes

Name: Le lièvre, un gibier qui se prête à un grand nombre de recettes
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: lièvre
Ingredients: Râble de lièvre; carottes; oignons; bouquet garni

Le lièvre ressemble à un grand lapin, mais la saveur de sa viande est complètement différente. Photo par Jean-Jacques Boujot

Le lièvre est un gibier à poils à chair "noire" contrairement à celle du lapin qui est blanche.

Selon son âge il sera cuisiné différemment. Les jeunes fournissent de bons râbles à rôtir ou sauter et les sujets plus âgés se cuisinent plutôt en civets après une marinade au vin rouge corsé, en daubes ou en terrines.