Faites le plein de bons produits de la mer avec nos recettes de supions

Name: Faites le plein de bons produits de la mer avec nos recettes de supions
Total time: 30 min
Cuisine: supion

Les petits calamars sont appelés supions dans le midi. Photo par Christian Maviel

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

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Risotto à l'encre de seiche et supions

Chef Papounet

recette traditionnelle du risotto italien avec des petites seiches (supions) et de l'encre de seiche.

Risotto à l’encre de seiche et petites seiches grillées

Les Gourmands disent

[Jetons l’ancre…] Nous nous sommes souvenus que nous avions, dans un coin de notre congélateur, un petit pot d’encre de seiche. L’encre de seiche donne un caractère particulier à un plat. Une légère note marine, un goût iodé. Nous aimons la cuisiner avec un risotto. Pour cette suggestion, nous avons choisi de petites seiches pour accompagner notre risotto. Nous avons ajouté quelques feuilles de céléri branche [non présent sur la photo… »manger chaud » reste notre priorité!] pour une petite touche de vert et, pour son petit goût frais et parfumé.

Kit Shaker

Shaker

Cet ensemble à cocktail est un cadeau idéal pour les barmans débutants.

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Le calamar

Calamar

Chipiron

Coquillages

Crustacés

Cuisses de grenouilles

Encornet

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Poulpe

Seiche

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Salade de poulpe

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