Des recettes de tartes salées pour vous régaler toute l'année – Page 17

Ce plat peut être servi au déjeuner ou au dîner car il est nourrissant mais ni gras ni lourd. J’ai hésité à ajouter du fromage râpé de type comté mais j’y ai renoncé pour avoir une quiche plus légère pour le soir. Si vous la faites pour le midi, vous pouvez en mettre. Ce sera encore meilleur.

J’ai réalisé cette tarte avec des restes du frigo.

J’adore les tartes brick, ça croustille et surtout c’est beaucoup plus allégées que les tartes classiques réalisées avec une pâte feuilletée (qui contient beaucoup de beurre).

Il y a des recettes qui sentent bon les vacances, le soleil et les terrasses ombragées. Cette tarte feuilletée en fait partie, avec son mariage séduisant entre la douceur crémeuse du chèvre frais, le fondant légèrement sucré des échalotes confites et le caractère affirmé des olives de Kalamáta. Le prosciutto di Parma apporte sa délicatesse iodée et soyeuse, tandis que le parmesan râpé vient couronner l'ensemble d'une note umami irrésistible. Parfaite pour un déjeuner estival ou une entrée remarquée lors d'un dîner entre amis, elle réconcilie sans effort la tradition italienne et les saveurs du bassin méditerranéen.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques gouttes de crème de balsamique tracées au moment du service transformeront chaque part en une expérience à la fois fraîche et profonde. Le mesclun et la ciboulette ciselée apportent légèreté et fraîcheur, mais rien ne vous empêche de les remplacer par de la roquette pour plus de caractère, ou d'ajouter quelques tomates cerises rôties pour un surcroît de couleur. Si vous ne trouvez pas de prosciutto, un jambon cru de montagne fera très bien l'affaire. Servie tiède avec un verre de Vermentino ou d'un rosé de Provence bien frais, cette tarte n'a plus qu'à faire son effet.

De délicieuses petites tartelettes de saison avec un bon jambon charcutier, des poireaux du marché et un très bon Comté et une bonne pâte sablée "maison" aux herbes accompagnez le tout d'une salade vert, voilà de quoi faire un un bon dîner.

La tatin de poivrons est l'une de ces recettes qui transforment un légume estival en quelque chose d'inattendu et d'élégant. Ici, les poivrons rouges et verts sont d'abord grillés au four jusqu'à ce que leur peau se cloque et se boursoufle, libérant ainsi toute leur douceur sucrée et leur parfum fumé. Renversée comme sa grande sœur aux pommes, cette tarte salée séduit autant par ses couleurs vives et généreuses que par son caractère bien trempé, parfaite en entrée lors d'un repas estival ou servie tiède pour un déjeuner sur la terrasse.

La quenelle d'anchois au mascarpone apporte une rondeur crémeuse et une belle intensité iodée qui vient équilibrer la douceur naturelle des poivrons caramélisés, et c'est sans doute là que réside toute la malice de la recette. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les anchois par du thon à l'huile émietté ou ajouter quelques olives noires dans le fond du moule avant de disposer les poivrons. Un filet de vinaigre balsamique et quelques feuilles de roquette poivrée au moment de servir suffisent à composer une assiette aussi belle que gourmande.

Ces tartelettes sont une belle déclaration d'amour à la cuisine du Sud, où la tomate cerise gorgée de soleil rencontre le caractère affirmé du pavé du Larzac. Parfaites pour un déjeuner estival en terrasse, une entrée de dîner entre amis ou même un pique-nique gourmand, elles réunissent ce que la saison offre de meilleur dans un format élégant et généreux à la fois. La pâte sablée au parmesan est leur vraie signature : croustillante, légèrement salée, elle pose un socle savoureux qui change agréablement de la pâte brisée classique.

Le pavé du Larzac, fromage de brebis à la pâte douce et crémeuse, peut facilement être remplacé par un pélardon, un chèvre frais ou une tome de brebis selon ce que vous trouvez chez votre fromager. Pour les tomates, variez les couleurs et les variétés pour un rendu visuel aussi généreux que le goût. Le thym frais est ici essentiel, mais la sarriette ou le romarin effeuillé peuvent lui prêter main forte avec bonheur. Ces tartelettes se dégustent tièdes, à la sortie du four, pour profiter du fromage encore fondant et des tomates légèrement confites.

Le chou kale a ce quelque chose de rustique et sincère qui réconcilie avec les légumes d'hiver. Associé au poireau fondant, à la courgette et aux pignons dorés, il devient ici la garniture généreuse d'une tourte à la pâte à l'huile d'olive, bien loin des recettes hivernales lourdes et grasses. C'est un plat complet, végétarien et profondément réconfortant, parfait pour un repas du soir en famille ou un déjeuner du dimanche sans chichis.

Le pecorino apporte ce petit coup de caractère salé qui sublime l'ensemble, mais il se remplace sans problème par du parmesan, de la feta émiettée ou même un chèvre sec râpé pour varier les plaisirs. Si vous souhaitez enrichir la farce, une poignée de ricotta ou quelques noix concassées en remplacement des pignons feront merveille. La pâte à l'huile d'olive, souple et facile à travailler, se congèle très bien, ce qui vous permet d'en préparer une double dose pour une prochaine tourte ou une quiche de semaine. Les restes se dégustent froids le lendemain avec une salade verte, et c'est souvent encore meilleur.

Une tarte salée irrésistible qui associe oignons caramélisés et tomates légèrement grillées. Aussi bonne chaude que froide, elle sera votre meilleure alliée pour un repas d'été ou un pique-nique!

Il y a dans cette tarte quelque chose d'irrésistiblement estival, comme un marché provençal mis en croûte. La pâte sablée aux herbes — origan, marjolaine — pose d'emblée le décor méditerranéen, avant même que les poivrons multicolores et les tomates cerises n'entrent en scène. C'est une recette généreuse et colorée, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un pique-nique où l'on veut faire bonne impression sans passer la journée en cuisine.

Elle s'adapte facilement selon ce que le réfrigérateur ou le marché propose : des olives de Kalamata à la place des vertes, un filet d'anchois glissé sous l'appareil, ou encore quelques câpres pour relever l'ensemble. Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce et parfumée que l'on peut accentuer ou atténuer selon les convives. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'huile d'olive, elle constitue une entrée élégante, mais elle se laisse aussi déguster froide le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

Quand les courgettes rondes et les oignons nouveaux envahissent les étals, cette tarte rustique s'impose comme une évidence gourmande. Généreuse et sincère, elle marie la douceur caramélisée des légumes d'été au caractère affirmé du fromage de chèvre, relevés d'une pointe de curry vert qui vient réveiller l'ensemble avec élégance. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche, les fenêtres ouvertes, et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

La pâte feuilletée badigeonnée de moutarde avant de recevoir la garniture est une petite astuce qui change tout, apportant ce petit fond piquant et parfumé que l'on ne saurait plus imaginer absent. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le curry vert par du ras-el-hanout, du cumin ou même un simple pesto, selon l'humeur du moment. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron, elle convient aussi bien en entrée qu'en plat léger du soir, et se conserve sans peine jusqu'au lendemain pour un déjeuner improvisé.

La tartelette feuilletée au Chavignol et aux tomates cerises, c'est l'entrée qui résume à elle seule les plaisirs de l'été : une pâte fine et croustillante, des tomates gorgées de soleil en rouge et en jaune, un fromage de chèvre qui fond doucement au four et le parfum entêtant du romarin. L'ail noir, fermenté lentement jusqu'à développer ses notes caramélisées et presque balsamiques, vient apporter une profondeur inattendue qui transforme une recette simple en quelque chose de vraiment surprenant. C'est le genre de plat que l'on sort en terrasse, un soir de belle saison, sans chichi et avec beaucoup de bonheur.

Pour l'accompagnement, un mesclun légèrement sucré de quelques fraises et assaisonné d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive suffit à faire de ces tartelettes une entrée complète et lumineuse. Les olives taggiasca, plus douces et fruitées que les niçoises, sont particulièrement à leur avantage ici, mais les deux variétés fonctionnent à merveille selon ce que vous avez sous la main. Si vous souhaitez accentuer la gourmandise, un filet de miel sur le chèvre juste avant d'enfourner créera une petite croûte dorée et légèrement caramélisée absolument irrésistible.

La tarte aux asperges, ricotta et beaufort, c'est la promesse d'un déjeuner du printemps qui sent bon les beaux jours. Les asperges vertes apportent leur fraîcheur herbacée, la ricotta sa douceur crémeuse, et le beaufort cette profondeur fromagère qui transforme une simple tarte en quelque chose de vraiment généreux. Parfaite pour un repas en famille le dimanche ou une entrée élégante lorsque la saison bat son plein, elle illustre à merveille la façon dont des produits bien choisis se subliment mutuellement sans effort.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, tentez la pâte à l'épeautre et aux amandes en poudre suggérée dans la recette : elle ajoute un petit goût de noisette rustique qui s'accorde magnifiquement avec le caractère du beaufort. La moutarde au miel badigeonnée sur le fond de tarte joue le rôle d'un secret bien gardé, équilibrant le salé et apportant une légère rondeur sucrée. N'hésitez pas à remplacer la cébette par de l'oignon nouveau ou à parsemer quelques pousses d'épinards pour varier les plaisirs, et servez tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive.

Entre la tarte salée et la pizza, cette recette joue la carte du mieux des deux mondes : une pâte moelleuse et légèrement croustillante, des poireaux fondants à souhait et la générosité crémeuse du reblochon qui s'étale doucement à la cuisson. C'est un plat à la fois rustique et gourmand, parfait pour un dîner du soir en semaine ou un repas convivial du dimanche que l'on partage sans façon, directement à table sur la planche à découper.

Le reblochon peut sans problème être remplacé par une raclette, un camembert légèrement affiné ou un fromage à pâte mi-molle selon ce que vous avez sous la main, le principe reste le même : laisser fondre le fromage pour qu'il enrobe généreusement les poireaux. Une touche de piment d'Espelette et quelques branches de thym frais suffisent à réveiller l'ensemble. Servie avec une salade verte légèrement vinaigrée, cette tarte-pizza se suffit à elle-même, mais elle peut aussi accompagner une charcuterie savoyarde pour prolonger le voyage en montagne.

Vous avez remarqué que la nature repart. Et dans votre jardin, vous avez peut être déjà de belles orties toutes jeunes qui ne demandent qu'à être mangées.

Ramassez-les avec des gants. Une fois cuites, elles ne piquent plus.

Ces tartelettes sont une belle façon de mettre les fêtes dans l'assiette sans se compliquer la vie. La noix de Saint-Jacques, star des tables de Noël et du réveillon, s'y retrouve parfaitement sublimée, entourée de champignons fondants et de jeunes épinards légèrement tombés, le tout lié d'une touche de crème et parfumé au porto blanc. Un trio de saveurs délicat, élégant, qui fait immédiatement l'effet d'un grand plat sans en demander autant à celui qui cuisine.

La pâte feuilletée pur beurre est ici une alliée précieuse : choisissez-la de bonne qualité, elle apportera ce croustillant doré qui contraste avec la garniture onctueuse. Pour gagner en gourmandise, vous pouvez remplacer le porto blanc par du Noilly Prat ou un Vermouth sec selon vos préférences, chacun apportant sa propre signature aromatique. Ces tartelettes se servent idéalement en entrée, bien chaudes à la sortie du four, mais elles peuvent aussi être préparées à l'avance et réchauffées doucement, ce qui laisse toute latitude pour profiter de ses convives.

Je me suis beaucoup inspirée pour cette recette de la crostata salata du joli blog de Mysia. A priori, elle fait le tour de la blogosphère ... Je comprends car elle est simple à faire ^^

La pissaladière, c'est tout le génie de la cuisine niçoise réuni en une seule bouchée : une pâte moelleuse, un lit d'oignons longuement fondus à l'huile d'olive, et cette touche iodée et puissante du pissalat et des anchois qui fait toute la différence. Loin d'une simple tarte salée, elle raconte un terroir, une lumière, une façon d'être à table qui appartient en propre à Nice et à sa région. C'est le plat de l'apéritif que l'on partage debout, un verre de rosé bien frais à la main, quand la chaleur de l'été invite à ralentir.

Le secret d'une pissaladière réussie tient d'abord dans la patience accordée aux oignons, qu'il faut laisser confire longuement jusqu'à ce qu'ils deviennent presque translucides et légèrement caramélisés. Pour les olives, insistez sur les petites caillettes niçoises, bien charnues et douces, qui éviteront toute amertume excessive. Si vous ne trouvez pas de pissalat, une bonne tapenade d'anchois peut s'y substituer à merveille. Servie tiède ou à température ambiante, découpée en petits rectangles pour l'apéritif ou en parts généreuses pour une entrée estivale, elle se conserve très bien le lendemain et n'en est souvent que meilleure.

Quand l'été bat son plein et que les étals débordent de couleurs, cette tarte feuilletée aux trois poivrons s'impose comme une évidence. Rouge, vert, jaune — chaque variété apporte sa nuance de saveur et transforme la surface de la tarte en un véritable tableau provençal. Avec ses herbes de Provence, son filet d'huile d'olive et ses radis qui viennent apporter une petite note poivrée et croquante, c'est une recette généreuse et lumineuse, aussi belle à regarder qu'à déguster.

Pour une pâte bien croustillante, n'hésitez pas à précuire le fond à blanc quelques minutes avant d'y déposer la garniture, surtout si vos légumes sont bien juteux. Côté variantes, vous pouvez glisser quelques olives noires, remplacer les herbes de Provence par du thym frais ou ajouter une poignée de feta émiettée pour un côté encore plus gourmand. Cette tarte se déguste tiède à la sortie du four, mais elle est tout aussi délicieuse froide, en pique-nique ou découpée en petits carrés pour l'apéritif.

La tarte aux tomates multicolores, c'est l'étendard de l'été dans toute sa splendeur. Jaunes, rouges, orangées, noires de Crimée ou vertes zébrées, les tomates transforment chaque part en une petite œuvre d'art qui sent bon le Sud et les marchés provençaux. Sa pâte maison à l'huile d'olive, légèrement levée, apporte un moelleux généreux et un caractère bien affirmé qui la distingue d'une simple pâte brisée du commerce.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le pesto maison au basilic frais, généreux en ail et en pignons, qui vient napper le fond de tarte avant d'accueillir les tomates. Quelques gouttes de crème de balsamique au moment de servir ajoutent une touche sucrée-acidulée qui réveille l'ensemble magnifiquement. N'hésitez pas à varier les garnitures selon votre humeur en ajoutant quelques olives noires, une poignée de roquette juste posée au dernier moment ou encore quelques copeaux de parmesan. Servie tiède ou à température ambiante, elle s'impose aussi bien en entrée qu'en plat léger avec une belle salade verte.

La tarte aux moules et chorizo, c'est une belle idée de mariage entre les saveurs iodées de la mer et le caractère ensoleillé de la charcuterie espagnole. C'est le genre de tarte salée qui s'impose naturellement sur la table d'un déjeuner estival ou d'un dîner entre amis, avec ce petit supplément d'âme que lui confèrent les épices. Le curry, le gingembre et la touche de piment d'Espelette glissée dans la pâte donnent à l'ensemble une vraie personnalité, chaleureuse et généreuse sans jamais être écrasante.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à opter pour un chorizo fort si vous aimez le piquant, ou à remplacer le comté par un fromage fumé qui renforcera la profondeur aromatique de la garniture. Une salade de roquette arrosée d'un filet de citron vert fera un accompagnement parfait, en jouant sur la fraîcheur pour équilibrer la rondeur de l'appareil. Côté conservation, cette tarte se réchauffe très bien le lendemain au four à basse température, et elle supporte aussi bien d'être dégustée tiède que froide pour un pique-nique ou un buffet.