La tarte aux asperges, ricotta et beaufort, c'est la promesse d'un déjeuner du printemps qui sent bon les beaux jours. Les asperges vertes apportent leur fraîcheur herbacée, la ricotta sa douceur crémeuse, et le beaufort cette profondeur fromagère qui transforme une simple tarte en quelque chose de vraiment généreux. Parfaite pour un repas en famille le dimanche ou une entrée élégante lorsque la saison bat son plein, elle illustre à merveille la façon dont des produits bien choisis se subliment mutuellement sans effort.
Pour aller encore plus loin dans le plaisir, tentez la pâte à l'épeautre et aux amandes en poudre suggérée dans la recette : elle ajoute un petit goût de noisette rustique qui s'accorde magnifiquement avec le caractère du beaufort. La moutarde au miel badigeonnée sur le fond de tarte joue le rôle d'un secret bien gardé, équilibrant le salé et apportant une légère rondeur sucrée. N'hésitez pas à remplacer la cébette par de l'oignon nouveau ou à parsemer quelques pousses d'épinards pour varier les plaisirs, et servez tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive.
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On se retrouve aujourd’hui avec une jolie tarte de saison, et bien gourmande ! J’ai refait ma maintenant classique pâte à l’huile d’olive et farine d’épeautre, elle est bien croquante et à ig modéré, ce qui n’est pas plus mal...
La tarte aux asperges vertes et grana padano est une belle façon de célébrer le printemps dans toute sa générosité. L'asperge verte, plus rustique et plus parfumée que sa cousine blanche, se prête magnifiquement à ce genre de préparation où elle peut exprimer son goût herbacé et légèrement sucré. Ce qui rend cette tarte particulièrement séduisante, c'est sa pâte maison mêlant farine d'épeautre et farine T65, déjà parfumée au thym et au grana padano, qui lui confère un caractère bien au-delà d'une simple pâte brisée classique.
Le grana padano peut bien sûr être remplacé par du parmesan selon ce que vous avez sous la main, les deux fromages apportant ce moelleux umami qui sublime l'appareil à base de yaourt grec et de crème fraîche. En dehors de la saison des asperges fraîches, des asperges surgelées de qualité feront très bien l'affaire, à condition de bien les égoutter avant utilisation. Servie tiède avec une salade de roquette légèrement citronnée, cette tarte se suffit à elle-même en entrée généreuse ou en plat du dimanche, et se réchauffe délicieusement le lendemain.
Des asperges poêlées, une bonne truite fumée des Pyrénées, le tout accompagné de ricotta à la ciboulette du jardin, et on se régale ! Et en plus c’est vite fait...
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