Truffade et tomme fraîche : toutes nos recettes

Name: L'Auvergne à l'honneur avec ces savoureuses recettes de truffade
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: truffade

La truffade est souvent accompagnée d'un jambon fermier du pays cantalou. Photo par Guilhem Vellut

Des pommes de terre rissolées dans du lard fondu et de la tomme fraîche composent ce délicieux plat traditionnel auvergnat. La truffade ou trufada, dont le nom dérive de l'occitan trufa et signifiant pomme de terre, est facile à préparer et réconforte les jours de grand froid. Généreuse, familiale et savoureuse, elle a dépassé depuis bien longtemps les frontières de sa région d'origine.

Traditionnellement servie avec de la saucisse auvergnate ou du jambon de pays, il existe n'en déplaise à certains autant de variantes de la truffade que de familles. Présence de crème fraîche, d'oignon, d'ail et choix du fromage nourrissent un débat permanent qui en ferait presque oublier que l'essentiel est de prendre du plaisir !

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Ma Cuisine et Vous

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