Sucrine et xérès : toutes nos recettes

Les lentilles en salade, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Ici, elles se parent de couleurs automnales avec le poivron, la carotte, le piment végétal et l'oignon rouge, puis se retrouvent coiffées d'un œuf poché au jaune encore coulant, le tout nappé d'une vinaigrette franche et parfumée au vinaigre de Xérès et à la moutarde à l'ancienne. Une entrée généreuse et équilibrée, idéale pour un déjeuner en semaine comme pour recevoir sans se compliquer la vie.

La sucrine apporte une note fraîche et croquante qui contraste joliment avec le fondant des lentilles, mais des endives légèrement amères feront tout aussi bien l'affaire selon la saison et vos envies. Pour habiller l'assiette et lui donner du caractère, pensez aux oignons frits croustillants, aux noisettes légèrement torréfiées et aux croûtons dorés à l'huile d'olive qui jouent sur les textures. Vous pouvez aussi varier les lentilles en mélangeant lentilles vertes du Puy et lentilles corail pour une palette de couleurs plus chaleureuse encore. Les lentilles se conservent très bien deux à trois jours au réfrigérateur, ce qui en fait une base de salade à préparer à l'avance en toute tranquillité.

Voilà une salade César qui sort résolument des sentiers battus, sans pour autant trahir l'esprit de l'original. En remplaçant la chapelure classique par des Socca Chips® écrasées, on offre aux filets de dinde une panure dorée et parfumée qui apporte une touche méditerranéenne inattendue. C'est le genre de recette qui transforme un repas du quotidien en quelque chose de joyeux et original, aussi bien pour un déjeuner estival que pour une grande tablée décontractée.

La vinaigrette César maison, relevée au vinaigre de Xérès et à la moutarde à l'ancienne, est la vraie âme de ce plat : n'hésitez pas à la préparer à l'avance pour que les saveurs se développent pleinement. Si vous ne trouvez pas de sucrines, une iceberg bien croquante fera parfaitement l'affaire, et la dinde peut facilement céder la place à des escalopes de poulet ou même à des filets de poisson blanc pour une version plus légère. Quelques copeaux généreux de Grana Padano et des croûtons bien dorés au four achèvent de faire de cette assiette un plat complet, gourmand et franchement addictif.