Sélections de recettes de cuisine de sauce d'huître

Une appellation codifiée de la cuisine française. Exemple, les oeufs frits à l'andalouse.

Exemple : ris de veau braisés à brun.

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

Epaississant naturel, recommandé pour les personnes intolérantes au gluten.

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Jean-Marie Pelt et Gilles Eric Séralini

éditions Flammarion - Collection Champs sciences