Il suffit parfois de trois recettes pour prendre un aller simple vers le sud. Ce jeudi, on troque les ciels gris de mars contre les parfums de garrigue, le chant des cigales et l'éclat du soleil méditerranéen. Pissaladière aux oignons confits, porchetta de lapereau façon niçoise et tarte au citron meringuée : un triptyque provençal qui a tout du repas idéal, généreux en saveurs et ancré dans le terroir.
Pas besoin de traverser la France pour retrouver ce goût de vacances. Des oignons confits, un lapereau rôti aux herbes, un citron bien juteux et un filet d'huile d'olive suffisent à transformer un jeudi soir ordinaire en escapade méditerranéenne. Le genre de menu qui donne envie de déboucher un rosé de Provence et de prendre son temps.
Voici trois recettes pour faire souffler un vent de Méditerranée sur votre table et vous offrir une parenthèse ensoleillée en plein mois de mars.
La pissaladière, c'est Nice dans une bouchée. Cette tarte dorée à la pâte à pain, généreusement couverte d'oignons fondus à en perdre la raison, d'anchois disposés en losanges et d'olives noires de Nice, se déguste tiède ou froide, en entrée ou à l'apéritif. La vraie recette traditionnelle, celle que l'on achète dans les boulangeries du Vieux-Nice et que l'on emporte en pique-nique au bord de l'eau. Un parfum du sud qui met tout le monde d'accord.
Le lapereau se pare ici des atours de la porchetta italienne, revisitée à la niçoise avec des herbes du maquis, des olives et tout le soleil de l'arrière-pays. La viande, tendre et parfumée, est roulée et rôtie jusqu'à obtenir une peau croustillante qui contraste avec un intérieur fondant et juteux. Un plat de chef signé Renards Gourmets qui prouve que le lapin a toute sa place sur les grandes tables provençales, entre tradition et créativité.
Une crème au citron acidulée et soyeuse, une meringue italienne aérienne comme un nuage et un fond de pâte croustillant à souhait : cette tarte au citron coche toutes les cases du dessert parfait. Fraîche et gourmande, elle clôture le repas provençal avec l'éclat d'un rayon de soleil sur la Canebière. Le genre de dessert dont on reprend toujours une part en jurant que c'est la dernière.
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