Septembre file sans prévenir, et jeudi 3, les étals jouent encore sur deux tableaux : la roquette piquante et les raisins blonds côtoient déjà les premières poires et les dattes fraîches. C'est exactement là que ce menu se glisse, entre la légèreté de l'été qui lâche prise et les saveurs rondes qui annoncent l'automne.
En entrée, une salade qui mêle le mordant du cantal et l'onctueux de l'avocat sur un lit de roquette poivré. En plat, un poulet rôti que la sauge et la patate douce enveloppent d'un parfum à la fois rustique et sucré. Et pour finir, des poires farcies aux amandes et aux noix, nichées parmi prunes et dattes fraîches, dans un dessert qui flirte délicieusement avec le tajine.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce jeudi 3 septembre.
Roquette franche, avocat fondant, éclats de noix et grains de raisin blanc, le tout relevé par des copeaux de cantal au caractère affirmé : cette salade joue la partition de la générosité sans jamais peser. Chaque bouchée alterne le gras végétal de l'avocat et le tranchant lacté du fromage, avec la fraîcheur sucrée du raisin pour dénouer la tension.
La sauge frottée sous la peau, la patate douce caramélisée au fond du plat, et la chaleur du four qui fait crépiter la peau dorée : ce poulet rôti est l'archétype du plat qui embaume la cuisine avant même d'arriver à table. Le sucré-salé n'est pas un effet de style, c'est l'équilibre naturel de ces deux ingrédients fondus dans les jus de cuisson.
Des poires évidées et farcies d'un mélange amandes-noix, entourées de prunes juteuses et de dattes fraîches à la chair caramel : ce dessert emprunte la logique aromatique du tajine pour transformer des fruits de saison en quelque chose d'inattendu. La texture des fruits confits contraste avec le croquant de la farce, et la douceur naturelle des dattes remplace avantageusement tout sucre ajouté.
Un duo de saveurs à décliner en 5 recettes.
Les saveurs sucrées de la patate douce agrémentent plats salés et sucrés.
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