La betterave ouvre le repas avec la pomme et la mozzarella, en assiette fraîche et colorée. Suivent des cuisses de canard, longuement attendries dans leur bouillon plein d'arômes, puis un gâteau au fromage blanc de chèvre, acidulé et léger.
Trois registres, une même logique : peu d'ingrédients et du temps. On aime ces fins de semaine où la cuisine embaume...
Voici notre sélection de trois recettes pour ce vendredi 25 septembre 2026.
Betterave cuite taillée en dés, pomme crue pour le croquant et mozzarella en bouchées fondantes : le contraste fait tout. L'acidité du fruit réveille la douceur terreuse de la betterave, l'huile et le vinaigre lient l'ensemble. Une entrée qui rappelle à quel point les légumes-racines gagnent à être servis frais.
Les cuisses colorent d'abord à la poêle, puis continuent leur cuisson au four dans un bouillon parfumé d'échalotes, d'oignons, de carottes et d'un bouquet garni. Au bout de la cuisson lente, la chair se détache de l'os et le jus a pris du corps. Rien de coûteux là-dedans : de la patience, et une garniture soignée qui commence par tailler une carotte en paysanne.
Un cheesecake léger, porté par l'acidité du fromage blanc de chèvre et relevé de zestes de citron. La texture reste crémeuse, presque mousseuse, et la note caprine apporte ce qu'un dessert de fin de repas réclame : de la fraîcheur ! Une jolie manière de faire entrer les fromages français au moment du sucré.
Vous pensez tout savoir sur le fromage ? Prouvez-le en répondant à nos questions !
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