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9 résultats contenant 'fonds de sauce'

Glace de viande
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Réduire
Réduire

Réduire une sauce par évaporation (réduction).

Mise en place
Mise en place

En cuisine, le commis prépare la mise en place.

Fonds (de cuisson)
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Corser
Corser

Corser une sauce

P.A.I.
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

Garniture aromatique
Garniture aromatique

Un apport de saveurs indispensable aux bouillons et cuissons.

Dépouiller
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

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