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Larder

Larder une pièce à braiser

Le répertoire des saveurs

De Niki Segnit.

Editions Marabout.

Barder

Barder un rôti ou une terrine

Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Le porc - Races, labels et qualité

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Le porc - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de porc et leur cuisson.

Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme

De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.