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61 Degrés

61 Degrés

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61 Degrés est un labo de recherches culinaires en cuisine moderne spécialisé dans la cuisson basse température, le sous vide, la sur pression, l'extraction de saveurs par de nouveaux processus et de nouvelles techniques afin de rendre la cuisine encore plus gastronomiques.
Réside à Dole, en France. Inscrit(e) depuis le 29 juin 2018.
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Dernières recettes partagées par 61 Degrés - Page 8

Des nouvelles recettes que 61 Degrés vient de partager.

Shoyu-koji
Shoyu-koji
Préparer vous même votre shoyu-koji pour les marinades.
Chili con carne
Chili con carne
Préparer un superbe chili con carne avec notre recette.
Gésiers de volaille sous vide
Gésiers de volaille sous vide
Vous aimez les gésiers de volaille ? Nous on adore ça surtout préparé sous vide à basse température
Filets de bar sous vide à l’eau de fleur d’oranger
Filets de bar sous vide à l’eau de fleur d’oranger
C'est doux, c'est léger, c'est plaisant !
Gravlax jaune
Gravlax jaune
Préparer un gravlax de saumon au curcuma.
Pommes de terre fumées au bois de hêtre
Pommes de terre fumées au bois de hêtre
C'est toujours un régal à chaque fois qu'on refait cette recette.
Magret de canard sous vide
Magret de canard sous vide
magret de canard à basse température sous vide.
Carottes lactofermentées au paprika fumé
Carottes lactofermentées au paprika fumé
Un peu de lactofermentation ne fait pas de mal bien au contraire. C'est bon pour la digestion et la flore intestinale et ça a un bon goût.
Bœuf au café pour carpaccio
Bœuf au café pour carpaccio
Préparer un bon carpaccio de bœuf aromatisé au café.

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