Cerises Glyko Kerasi

Le gâteau des rois est la version ensoleillée du Sud de la France pour célébrer l'Épiphanie, bien loin de la galette feuilletée au nord de la Loire. Cette brioche dorée en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et constellée de fruits confits multicolores, incarne à elle seule toute la générosité et la chaleur de la cuisine provençale. On la partage en famille ou entre amis le premier dimanche de janvier, avec l'excitation enfantine de trouver la fève cachée dans les plis de la pâte. C'est une douceur qui sent bon les agrumes et le beurre, et qui mérite amplement qu'on lui consacre un après-midi.

La fleur d'oranger est l'âme de cette recette, alors ne lésinez pas sur la qualité de l'eau florale que vous utilisez. Pour une brioche encore plus moelleuse, n'hésitez pas à laisser la pâte lever une nuit entière au réfrigérateur avant le façonnage, ce qui développe les arômes en profondeur. Côté fruits confits, choisissez-les bien charnus et de couleurs variées pour un rendu festif à la sortie du four, et badigeonnez généreusement la couronne de gelée d'abricot tiède pour lui donner ce bel éclat nacré qui fait tout l'effet sur la table.

Le poulet Korma est l'un des joyaux de la cuisine moghole, ce courant culinaire né dans les cuisines impériales de l'Inde du Nord. Ce qui le distingue des autres currys, c'est sa douceur enveloppante : pas de chaleur agressive, mais une profondeur aromatique remarquable portée par la cardamome, le cumin et la muscade, tempérée par l'onctuosité du lait de coco et des yaourts. C'est un plat généreux et rassurant, parfait pour initier les plus timides aux épices indiennes comme pour régaler les amateurs confirmés.

Servi sur un riz basmati légèrement parfumé à la cardamome ou accompagné de naans dorés au beurre, le korma se prête aussi merveilleusement bien aux variantes : on peut remplacer le poulet par de l'agneau, des crevettes ou même du paneer pour une version végétarienne tout aussi séduisante. La marinade au yaourt et au curcuma la veille est la clé d'une chair fondante et bien imprégnée, alors ne faites pas l'impasse sur ce temps de repos. Un filet de citron au moment de servir et quelques amandes effilées grillées par-dessus suffiront à transformer l'assiette en véritable invitation au voyage.

Le nougat glacé, c'est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde autour de la table, des plus grands aux plus petits. Généreux, élégant et terriblement gourmand, il réunit le meilleur de deux mondes : la légèreté d'une mousse glacée et le caractère bien trempé du nougat, avec ses fruits secs caramélisés et ses éclats d'oranges confites. Parfait pour conclure un repas de fête en beauté, il a aussi l'immense avantage de pouvoir être préparé bien à l'avance, ce qui libère du temps le jour J.

Le coulis de framboises est ici l'accompagnement idéal, son acidité franche tranchant avec la douceur mielleuse du nougat pour un équilibre très séduisant. Vous pouvez le remplacer par un coulis de fruits de la passion pour une touche plus exotique, ou par une compotée de cerises griotte pour quelque chose de plus hivernal. Côté fruits secs, laissez parler vos envies : noisettes, noix de macadamia ou éclats de noix de cajou s'intégreront à merveille. Pensez à laisser le nougat reposer au congélateur une nuit entière pour qu'il se tienne parfaitement au démoulage et se découpe en belles tranches nettes.