Brioche perdue, compotée aux cerises bigarreau et cerises napoléon chantilly et éclats de pistaches grillées

Un petit dessert gourmand vite fait et sans prise de tête pour bien finir le repas sans abuser. Pour ceux qui n'aiment pas passer des heures en cuisine ou qui, comme moi, ont de la peine à pâtisser. Rien de compliqué pour ces petites verrines gourmandes qui régaleront la famille.

Un reste de cette délicieuse brioche qu'est la gâche vendéenne ramenée de La Rochelle, elle était un peu rassise (et non rassie), qu'à cela ne tienne, je la transforme en un délicieux gâteau au four garni d'abricots. Un reste de brioche pour un goûter des plus gourmands !

Le clafoutis est l'un de ces desserts du terroir français qui traversent les générations sans prendre une ride, et cette version estivale lui offre une élégance nouvelle. Les cerises Napoléon, avec leur chair blonde et sucrée, plus douce et moins acidulée que la Burlat, apportent une douceur lumineuse à l'appareil, tandis que la crème de pistache vient glisser une note gourmande et légèrement torréfiée là où on ne l'attend pas forcément. C'est le genre de gâteau qu'on sort d'un ramequin encore tiède un dimanche après-midi, et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez laisser les noyaux en place pendant la cuisson comme le veut la tradition, ils libèrent un léger parfum d'amande amère qui fait toute la différence. Si vous ne trouvez pas de crème de pistache, une bonne pâte de pistache pure fera parfaitement l'affaire, et une pointe de kirsch dans l'appareil s'accordera à merveille avec les cerises. Ce clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante, jamais froid, et se conserve sans peine jusqu'au lendemain recouvert d'un film, même s'il y a fort à parier qu'il ne résiste pas jusque-là.