Clafoutis aux cerises et pistaches en croûte

Quand un chef dompte la tarte au sucre ! Vous allez sûrement penser que deux tartes c'est beaucoup trop!! Mais je vous assure que lorsque toute la famille l'aura goûté, ce ne sera pas de trop pour tenir quelques jours surtout que cette merveille se déguste aussi bien le matin au petit déjeuner, à la fin du repas ou pour un goûter chic. Pour la conservation, ma tarte s'est conservée toute la semaine dans mon four couverte d'un papier aluminium.

Lorsque l'on parle de clafoutis, on pense immédiatement à ce gâteau originaire du Limousin aux cerises, abricots, pêches ou tout autre fruit. Mais bon nombre de ménages n'ont encore à ce jour dégusté de version salée comme je vous présente avec cette recette. Celle-ci vient du célèbre pâtissier monsieur Christophe Felder tirée d'un de ces nombreux ouvrages dont j'ai la chance d'être en ma possession. Ceux qui le possèdent également verront que comme à mon habitude j'ai pris la liberté de quelques modifications.

J’ai déjà sur mon blog une recette de gigot, avec la non moins fameuse cuisson de sept heures. Résultat divin pour obtenir une viande qui s’effiloche et d’une tendreté extrême.

Cette fois, avec cette nouvelle recette, les amateurs de viandes rouges et saignantes à souhait vont être ravis. Il s’agit d’une cuisson basse température, avec une consigne de fin de cuisson à 58°C à cœur pour obtenir une cuisson juste à l’extérieur et rouge à l’intérieur. Si vous voulez une cuisson à point, amener cette température à cœur entre 60 et 63°C, et enfin entre 65 et 68°c pour une viande bien cuite.