Recettes de gelée de Les Gourmands disent

[Sans raison...] 🍓 Raison mise à part, nous profitons pleinement des fruits du printemps Les fraises ont envahi les étals de nos petits producteurs. À présent que notre marché a repris ses droits, nous chargeons notre kilo de fraises. Un kilo bien trop vite englouti. La fraise est un produit fragile qui ne supporte que très difficilement un passage au froid, abandonnant trop de ses saveurs. Nous en profitons pleinement lorsque c’est la saison. Nous préférons de loin la variété Charlotte, la plus parfumée ! Nous avons ressorti de notre grimoire notre recette de pavlova. Faute de rhubarbe, nous avons utilisé de la gelée de fleur de sureau. Vous pouvez aussi utilisé une gelée de verveine.

[Anti-Gaspi & Gourmand!] « Il est l’or, Monseign’Or!… » Petit clin d’oeil en passant à la comédie de Gérard Oury « La Folie des Grandeurs. » Une scène culte avec les regrettés Louis de Funès et Yves Montand! Aucun rapport avec notre recette, si ce n’est la forme que nous avons donnée à notre gelée de coings. Une petite astuce [Anti-Gaspi!] réalisée à l’issue d’une de nos recettes: un filet de canette grillé, pomme et crème de coing. Lors de la préparation de la crème de coing, nous avions réservé les pépins et les parties granuleuses d’une part et, le jus de cuisson de notre coing d’autre part.

[Sans raison...] 🍓Raison mise à part, nous profitons pleinement des fruits de l’été. Les fraises ont envahi les étals de nos petits producteurs. À présent que notre marché a repris ses droits, nous chargeons notre kilo de fraises. Un kilo bien trop vite englouti. La fraise est un produit fragile qui ne supporte que très difficilement un passage au froid, abandonnant trop de ses saveurs. Nous en profitons pleinement lorsque c’est la saison. Nous préférons de loin la variété Charlotte, la plus parfumée ! Nous avons ressorti de notre grimoire notre recette de pavlova. Faute de rhubarbe, nous avons utilisé de la gelée de fleur de sureau. Vous pouvez aussi utilisé une gelée de verveine.

[Parfum en petits pots] 🌿 Nous cultivons quelques plants de verveine citron. Nous aimons passer la main dans le feuillage, prélever une feuille, la frotter entre nos doigts et, s’enivrer des parfums libérés. Pour prolonger sa consommation, nous procédons à la cueillette des précieuses feuilles 2 à 3 fois entre l’été et l’automne. Nous les mettons à sécher pour nos infusions et, quelques recettes préparées tout au long de l’hiver: en dessert pour aromatiser une crème aux œufs ou encore pour parfumer un plat comme un poisson. Cette année, nous nous sommes lancés dans la préparation de gelées en tout genre. L’idée de préparer quelques pots de gelée de verveine citron s’est imposée presque naturellement. Nous avons profité de jolis bouquets de verveine fraîche. La recette peut probablement se faire à partir de verveine séchée. Néanmoins, en séchant celle-ci perd un peu de ses parfums…

Cela fait déjà quelques années que nous avons découvert tout l’intérêt du Fait maison. Parfois, à tort, nous nous faisions toute une montagne de telle ou telle recette. Nous les pensions trop compliquées, trop hasardeuses [peur de se planter…]. Le fait de s’y mettre, de mettre plus souvent la main à la pâte, de le faire soi-même, rend finalement certaines tâches presque naturelles. À Lire les tracas liés à la consommation d’aliments transformés ne fait que nous motiver à poursuivre dans ce sens! Nous ne pouvons pas encore imaginer l’existence d’une blockchain* sur tout… et, sommes trop rapidement réduits à faire confiance. Nous avions réalisé l’an passé du sirop au sureau. Nous l’avions consommé bien trop rapidement que nous avions vite regretté de ne pas en avoir fait davantage. La période de floraison est courte. Il est préférable de choisir des fleurs fraîches qui sont riches en parfum. Le sirop de sureau est délicieux simplement avec de l’eau, en cocktail, pour parfumer de délicieuses panna cotta,etc. Cette année, nous avons donc multiplié les bouteilles. Et, comme la cueillette de fleurs de sureau fraîches avait été plutôt bonne, nous avons entrepris de préparer de la gelée. Pour réaliser de la gelée, le process est peu différent de la préparation d’un sirop. Il suffit d’ajouter en plus d’agar-agar; en quantité suffisante pour obtenir la bonne texture.

[Douceur autrement!] Quoi? Pas de coeur girly chez les Gourmands!! [Sans doute notre esprit rebelle…] Ce n’est pas [non plus!] une de nos idées…mais celle d’un de nos petits producteurs qui, au moment des fêtes, nous avait proposé de picorer une petite gourmandise. Nous trouvons chez lui toutes sortes de légumes [tous de saison] qui remplissent, chaque samedi, une bonne partie de nos paniers de provisions. La suggestion est simple et, très gourmande. Il vous suffit de réaliser de la pâte de coings. Vous pouvez aussi préparer de la gelée. Celle-ci sera plus fragile et, difficile à manipuler. Réaliser alors de petits rectangles [Ok, si vous y tenez…vous pouvez aussi faire de petits coeurs. Il doit bien exister quelques emporte-pièces dans le thème..] de pâtes de coings [ou de gelée]. Rouler chaque morceau [rectangle etc] dans de la poudre de cacao. Attention, risque d’addiction…