Confiture de lait

Quelques mots sur cette recette

La confiture de lait, c'est l'une de ces petites merveilles de la cuisine populaire qui fascine autant par sa simplicité que par son résultat. Née en Amérique du Sud où on la nomme dulce de leche, elle s'est imposée dans les cuisines du monde entier grâce à son goût de caramel lacté, doux et enveloppant. Un seul ingrédient, un peu de patience, et la transformation opère comme par enchantement.

Elle se glisse partout avec une générosité sans limites : tartinée sur des crêpes ou des toasts, nappée sur une glace à la vanille, incorporée dans une mousse au chocolat ou utilisée pour garnir des macarons et des fonds de tarte. Pour varier les plaisirs, une pincée de fleur de sel au moment de servir lui donne une dimension caramel beurre salé absolument irrésistible. Conservée au réfrigérateur dans un pot hermétique, elle se garde sans difficulté une bonne semaine, à condition de résister à la tentation d'y replonger la cuillère trop souvent.