Confiture de lait la Perruche par Angelo Musa Photo par Studio des fleurs x La Perruche

Confiture de lait La Perruche par Angelo Musa

Name: Confiture de lait La Perruche par Angelo Musa
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: confiture de lait
Ingredients: 50 g de poudre de lait; 200 g de lait ribot; 800 g de lait entier; 1 gousse de vanille; 3,5 g de bicarbonate de soude; 1,5 g de sel fin; 4 g de rhum; 5 g de Grand-Marnier; 250 g de glucose; 250 g de Cassonade la Perruche

La Perruche

Facile

Ingrédients

Pour 3 pots de 230g

50 g de poudre de lait

200 g de lait ribot

800 g de lait entier

1 gousse de vanille

3,5 g de bicarbonate de soude

1,5 g de sel fin

4 g de rhum

5 g de Grand-Marnier

250 g de glucose

250 g de Cassonade la Perruche

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Préparation de la recette

1Dans une casserole (de préférence en cuivre), mettre à chauffer les laits avec la vanille, le bicarbonate de soude, le sel fin, le rhum et le Grand-Marnier.

2Parallèlement, dans une casserole large en cuivre, faire fondre le glucose, verser le sucre Cassonade en 3 fois, et caraméliser entre 150°C et 160°C.

3Décuire en ajoutant le lait chaud, en prenant le soin de filtrer à l’aide d’un chinois, puis faire bouillir et cuire jusqu’à réduction à un poids de 800g.

4Tout en cuisant, bien prendre soin de racler les bords avec une corne ou une maryse.

5En fin de cuisson, mixer soigneusement et couler en pot en s’arrêtant à 2 mm du bord, les retourner 30 secondes, les remettre à l’endroit et refroidir rapidement.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette confiture de lait signée Angelo Musa sublime la douceur du lait avec la profondeur caramélisée de la cassonade La Perruche. Onctueuse, dorée et délicatement parfumée au rhum et au Grand Marnier, elle offre un goût riche et intense à savourer sur une brioche ou à la cuillère.

L'astuce du chef : "Je prends un vrai plaisir à faire de la confiture, et je suis fasciné par la transformation d’ingrédients simples en un produit exceptionnel. Alors j’avais envie de tenter une de mes recettes mais en y incorporant le sucre cassonade, et quelle recette ! Une couleur brun-doré, un parfum plus intense avec des notes épicées, une texture onctueuse… A tartiner ou à déguster à la petite cuillère !"

Angelo Musa chef confiture de lait fait maison

Publié le 21 novembre 2025 à 17h10

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