Pasticada

Voilà un petit moment que je n’avais pas fait de tajine, et c’est bien dommage, c’est tellement bon ! Et celui-là plus particulièrement, avec son bon goût de cannelle et sa belle sauce onctueuse aux oignons … Et pour ceux qui n’apprécient pas particulièrement le lapin, on peut y mettre du poulet, ou bien même de l’agneau.

Ce curry vert marie la tendresse naturellement sucrée de la patate douce à la fraîcheur piquante d'une bonne pâte de curry vert, le tout enveloppé dans l'onctuosité du lait de coco. C'est un plat généreux et parfumé, idéal pour les soirs où l'on a envie de voyager sans quitter sa cuisine. Les crevettes, la cannelle et le gingembre apportent cette chaleur aromatique qui transforme un simple mijotage en véritable expérience sensorielle.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques poêlées à part et ajoutées au dernier moment, ou opter pour du poulet si vous préférez une version plus robuste. L'aubergine blanche, douce et fondante, peut céder sa place à des courgettes ou des pois chiches pour une déclinaison végétarienne tout aussi séduisante. Servez ce curry sur un riz basmati légèrement parfumé à la cardamome, et n'hésitez pas à proposer un trait de jus de citron vert à table pour rehausser l'ensemble avec une touche d'acidité bienvenue.

Le baeckoefe est l'un de ces plats que l'on met au four et que l'on retrouve des heures plus tard, la maison embaumée et les convives déjà attablés. Cette version époustoufle en mariant l'âme alsacienne du mijoté lentement cuit sous couvercle avec les épices chaleureuses du Maghreb — cumin, cannelle, coriandre — qui s'insinuent dans l'agneau et les pommes de terre pour créer quelque chose de profondément réconfortant. C'est le plat idéal pour un dimanche d'hiver ou un repas de famille où l'on veut régaler sans se retrouver esclave des fourneaux.

Pour aller encore plus loin dans les parfums, n'hésitez pas à laisser mariner l'agneau une nuit entière dans les épices et un filet d'huile d'olive avant cuisson, la viande n'en sera que plus fondante et expressive. Une tombée de coriandre fraîche ciselée au moment de servir apporte la touche de vivacité qui réveille l'ensemble. Côté accompagnement, le plat se suffit à lui-même, mais un yaourt à la menthe ou une salade de carottes au cumin posés à côté feront un accord magnifique. Les restes réchauffés le lendemain sont souvent encore meilleurs.