Œufs au lait

La farine de châtaignes, c'est ce petit secret qui transforme un simple cake en quelque chose de vraiment irrésistible. Avec son parfum naturellement sucré et sa texture dense et fondante, elle donne au gâteau un caractère bien à elle, entre nostalgie des forêts d'automne et gourmandise pure. Ce cake est celui qu'on prépare le dimanche matin pour accompagner un thé fumant, ou qu'on glisse dans un panier pique-nique quand les premières feuilles tombent.

La crème fraîche et l'huile sont les garantes de ce moelleux qu'on recherche dans tout bon cake, alors ne les négligez pas. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez parsemer la pâte de quelques noisettes grossièrement concassées ou de brisures de marrons glacés avant d'enfourner. Une fois refroidi, ce cake se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en fondant le lendemain. Un filet de caramel au beurre salé au moment de servir, et c'est le bonheur assuré.

Il y a des desserts qui sentent bon le dimanche après-midi, ceux que l'on prépare sans se presser et qui embaument toute la maison d'un parfum de caramel et de pommes fondantes. Cette terrine en fait partie. Mi-flan, mi-gâteau, elle marie la douceur vanillée d'un appareil à base de lait et d'œufs à la tendresse des pommes revenues au beurre, le tout nappé d'un caramel ambré fait maison. La Pink Lady, avec son léger équilibre sucré-acidulé, est ici parfaite pour apporter du caractère sans alourdir l'ensemble.

Servie fraîche, démoulée sur un plat et nappée de son caramel, elle se suffit à elle-même mais se laisse volontiers accompagner d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille. On peut aussi varier les pommes selon la saison — une Reine des Reinettes ou une Boskoop apporteront une note plus acidulée, tandis qu'une Golden restera plus douce et fondante. La fécule de maïs garantit une texture soyeuse et bien prise à la découpe, ce qui en fait également une belle idée de dessert à préparer la veille pour un repas de famille ou un dîner entre amis.

La crème brûlée est l'un de ces desserts qui traversent les époques sans jamais lasser personne. Elle incarne à elle seule l'élégance simple de la pâtisserie française, avec ce mariage irrésistible entre une crème onctueuse parfumée à la vanille et cette fine couche de caramel qui craque sous la cuillère. Aussi à l'aise sur une table de fête que pour clore un dîner entre amis, elle séduit autant les grands cuisiniers que les débutants qui cherchent à impressionner sans se compliquer la vie.

Pour une crème encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser infuser la gousse de vanille dans la crème tiède une bonne heure avant de préparer l'appareil. Côté variantes, la vanille peut céder sa place à la fève tonka, au café, à la fleur d'oranger ou à un zeste d'agrume selon la saison et les envies. La caramélisation au chalumeau reste la méthode de choix pour obtenir ce craquant bien net, mais le gril du four peut très bien dépanner. Préparez-les la veille, elles n'en seront que meilleures.