MJ Pâtisserie

Un entremets printanier, pour célébrer le retour de la sacro-sainte fraise sur les étales. Il est composé d'un biscuit madeleine au citron, d'un insert compotée de fraise et d'une délicieuse ganache montée au citron.

Afin de célébrer le retour du printemps, saison pendant laquelle les arbres bourgeonnent, les fleurs colorent la nature et où les journées sont ensoleillées, j’ai décidé de réaliser une pâtisserie qui dans les goûts comme dans le visuel évoque le retour du beau temps et du soleil. J’ai donc choisi de confectionner des petites tartelettes aux agrumes, rafraîchissantes et ensoleillées et bien sûr en forme de fleur. Elles sont composées d’une pâte sucrée vanillée, d’une crème d’amande, d’un confit d’agrumes et d’une ganache montée à la vanille bourbon de Madagascar. Pour la réalisation du confit d’agrumes, j’ai choisi d’utiliser de l’orange, du pomelo, du citron jaune et du citron vert. Bien sûr vous pouvez utiliser n’importe quel autre agrume pour votre recette.

L’association de la poire et du chocolat Dulcey fonctionne à merveille dans cette tarte ultra-gourmande aux saveurs régressives. Pour cette recette, j’ai choisi de réaliser une pâte sucrée croustillante à la noisette, une compotée de poires williams aux morceaux de poires croquantes, une ganache gourmande au Dulcey et une ganache montée aérienne à la fève de tonka. Vous l’aurez compris, si vous recherchez une recette légère alors passez votre chemin ! Mais elle est tellement bonne qu’on oublie de culpabiliser et que l’on profite simplement de l’instant !

Pour cette réalisation, j’ai décidé de reprendre le visuel monochrome des tartelettes aux mûres du chef Aurélien Cohen (dont la recette est disponible ici), que je trouve vraiment superbe et moderne et qui fonctionne à merveille avec ce genre de fruit. Cette tarte fraiche et gourmande est composée d’une pâte sucrée au charbon végétal, d’une crème d’amandes à la fève de tonka, d’une compotée de myrtilles et de myrtilles fraiches. La fève de tonka est une épice fascinante qui entremêle des notes de vanille et d’amandes. Elle s’utilise râpée dans des crèmes, des sirops, des plats salés ou encore du rhum arrangé et permet de sublimer vos recettes.

Je vous propose ici la recette d’un classique de la pâtisserie française, la tarte au citron meringuée. Une recette facile et rapide composée d’une pâte sucrée noisette, d’un crémeux citron jaune et vert et d’une délicate meringue italienne.

La tarte au citron est un réel délice. En été, en hiver, meringuée ou non, elle est un classique de la pâtisserie française. Pour cette recette, la tarte au citron est revisitée par le chef pâtissier Aurélien Cohen pour nous offrir un instant de gourmandise puissant.