Madeleines au thé

Les magdalenas sont les cousines espagnoles de nos madeleines, et comme elles, elles ont le don de transformer un simple goûter ou un petit-déjeuner en moment de pur bonheur. Généreuses, dodues, légèrement dorées et saupoudrées de sucre cristallisé, elles embaument la cuisine d'un parfum de vanille irrésistible. Originaires d'Espagne où elles trônent fièrement dans chaque boulangerie et sur chaque table du matin, elles séduisent autant les enfants que les grands par leur texture incroyablement moelleuse et leur goût tout en douceur.

Ce qui fait la signature de ces petits gâteaux, c'est le mariage de la vanille liquide et de la vanille en poudre qui leur donne une profondeur aromatique remarquable, bien plus gourmande qu'une seule forme utilisée seule. La crème fraîche épaisse apporte ce fondant particulier qui les distingue d'un simple muffin, et l'huile garantit un moelleux qui dure dans le temps, même le lendemain. Vous pouvez les parfumer différemment selon vos envies, en remplaçant la vanille par du zeste de citron ou d'orange, ou en ajoutant une pincée de cannelle pour une touche plus chaleureuse. Conservées dans une boîte hermétique à température ambiante, elles restent parfaites deux à trois jours, si tant est qu'elles résistent aussi longtemps.

Il y a des recettes qui sentent bon l'enfance dès qu'on ouvre le four, et ce gâteau madeleine en fait assurément partie. Imaginé par Christophe Michalak, il capture l'essence même de la madeleine — ce mariage irrésistible de beurre fondu, de fleur d'oranger et de vanille — en la glissant dans un gâteau généreux, parfait pour le goûter ou une pause sucrée du dimanche. La cassonade apporte une rondeur caramélisée qui fait toute la différence, tandis que l'huile d'olive, en petite touche discrète, donne au gâteau un moelleux qui dure.

Ce gâteau se prête magnifiquement à toutes sortes de petites fantaisies : un zeste de citron ou d'orange dans la pâte pour une note plus acidulée, une poignée de pépites de chocolat blanc pour les gourmands, ou encore une cuillère de pavot pour l'originalité. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain. Pour servir, une légère poussière de sucre glace suffit à le rendre irrésistible sur la table du goûter.