Moelleux aux abricots

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être sorties du four, et ce moelleux aux abricots et à la fleur d'oranger en fait partie. Quand les abricots sont gorgés de soleil et fondants à souhait, c'est exactement le moment de les glisser dans une pâte généreuse parfumée à la cassonade, où leur acidité sucrée se marie à merveille avec les notes florales et orientales de l'eau de fleur d'oranger. Un gâteau de saison, simple et sincère, aussi à l'aise sur une table de goûter en terrasse que sur un buffet de fête improvisé.

Pour une version encore plus gourmande, quelques amandes effilées parsemées sur le dessus avant d'enfourner apporteront un joli croquant et renforcent les saveurs fruitées et parfumées de l'ensemble. On peut aussi remplacer les abricots par des pêches ou des nectarines selon les arrivages du marché, sans rien changer au reste de la recette. Servi tiède avec une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace à la vanille, il atteint des sommets. Le lendemain, bien enveloppé, il sera encore plus moelleux et parfumé qu'à la sortie du four.

Il y a des gâteaux qui sentent les vacances avant même d'être sortis du four, et celui-là en fait partie. Moelleux à cœur grâce au fromage blanc, parfumé à la vanille et généreusement garni de pêches mûres, il incarne à merveille la simplicité gourmande des desserts d'été. C'est le gâteau qu'on prépare un dimanche matin avec les fruits du marché, celui qu'on emporte en pique-nique ou qu'on sert au goûter sous la terrasse, et qui disparaît avant d'avoir eu le temps de refroidir.

Hors saison, les pêches au sirop bien égouttées font une alternative honnête et permettent de retrouver ce plaisir toute l'année. On peut aussi laisser libre cours à l'envie du moment en remplaçant les pêches par des abricots, des nectarines ou même des mirabelles selon ce que le jardin ou l'étal du marché proposent. Une pincée de cannelle ou un nuage de fleur d'oranger dans la pâte apporteront une touche supplémentaire de caractère. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille, ce gâteau devient franchement irrésistible.

Il y a des gâteaux qu'on improvise un dimanche et qui deviennent aussitôt des incontournables. Ce moelleux chocolat-mascarpone en fait clairement partie. Le mascarpone remplace ici le beurre habituel pour apporter une onctuosité et une légèreté remarquables, tandis que les poires glissées dans la pâte fondent à la cuisson en poches de douceur sucrée qui contrebalancent à merveille l'intensité du chocolat noir. Un dessert qui réunit le meilleur des deux mondes, gourmand sans être écrasant, élégant sans être compliqué.

Pour les poires, préférez des variétés fondantes et parfumées comme la Williams ou la Conférence bien mûres, qui rendront un jus discret et délicieux dans la pâte. Vous pouvez également tenter la version avec des poires pochées au sirop léger si vous avez un peu plus de temps devant vous. Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur deux ou trois jours, et il est même encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier. À servir avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour un dessert qui fait son petit effet.