Palmiers

Quelques mots sur cette recette

Les palmiers font partie de ces petits plaisirs sucrés que l'on croque sans même y penser, debout devant le comptoir d'une boulangerie. Derrière leur apparente simplicité se cache pourtant tout le charme de la pâte feuilletée caramélisée, croustillante en surface et fondante à cœur, avec ce petit goût de vergeoise qui rappelle les gâteaux du Nord et les après-midis d'enfance. Une recette idéale pour accompagner un café ou garnir une belle assiette de petits fours maison.

La vergeoise, brune ou blonde, est ici la vraie héroïne du palmier : elle caramélise mieux que le sucre blanc classique et apporte une saveur légèrement réglissée qui fait toute la différence. Pour varier les plaisirs, on peut glisser une pointe de cannelle, de cardamome ou de zeste d'orange finement râpé dans le sucrage. Une pâte feuilletée de qualité, achetée chez le boulanger ou réalisée maison, garantira ce feuilletage bien développé et cette texture irrésistible. Pensez à bien serrer le boudin avant de le trancher et à ne pas lésiner sur la réfrigération avant cuisson : c'est le secret d'un palmier qui garde fièrement sa forme en sortant du four.