Recettes du Chef

Plutôt qu'une marinade, il faudrait plutôt parler d'un enrobage au café, le célèbre "coffee rub" outre-atlantique : des épices avec des grains de café moulu à frotter sur une viande avant cuisson. Vous découvrirez aussi ce qu'est la 5ème saveur : l'umami.

Le porc au barbecue en brochettes, c'est bon ! Mais pour que ce soit très bon, ne vous trompez pas sur le choix du morceau ni sur la marinade pour obtenir un maximum de tendreté lors de la cuisson. On vous dit tout pour réaliser facilement cette recette.

Y a pas que la viande dans la vie ! Parfait pour un plat végétarien ou un accompagnement pour un poisson ou une viande, pensez à farcir vos courgettes, champignons tomates, poivrons, aubergines avec du boulgour. Voici la recette.

Quelques fruits qui commencent à trop mûrir ou bien envie de se désaltérer avec ce frappé aux fruits original ? Essayez l'association de la pastèque, de la banane et du jus de pomme dans ce smoothie.

Des petites boulettes de poisson façon acras mais en billes ou en sucettes ? Voici une idée originale pour l'apéro. Si vous disposez de ce genre de moule en silicone, aucune problème dans le cas contraire, on vous explique comment faire pour que ça soit beau et bon.

Crapaud, le mot fait penser justement à l'animal du même nom et ce n'est pas pour rien. Pour réussir la cuisson d'un poulet ou d'un coquelet au barbecue, le cuire en crapaudine et certainement la meilleure façon. Voici la technique et la recette pour se régaler.

Y-a-t-il une marinade parfaite pour réussir du porc au barbecue ? Plus le morceau est gras ou dit bas morceau plus il faut lui donner du goût. Mais meilleur est le morceau comme le filet mignon est plus douce doit être la marinade pour préserver toutes les saveurs, la tendreté et le moelleux de la viande. Voici une recette qui convient parfaitement.

Mardi c'est raviolis, mais jeudi c'est tortellinis. Et si vous les réalisiez vous-même ? La technique pour les façonner mais aussi une suggestion pour les farcir : épinards et fromage frais.

La star des apéros c'est le fameux pain surprise. Cher au kilo dans le commerce, pourquoi ne pas le réaliser vous-même ? Certes il vous faudra disposer d'un peu de temps, mais quel régal au final. On vous propose trois idées de garniture également mais votre imagination est souveraine.

Poissons ou fruits de mer cuits dans une marinade au citron, voici le principe du ceviche. Ici, une recette traditionnelle péruvienne à la patate douce et au maïs avec du maigre comme poisson mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson.

Elle a plein de noms selon les régions : plantain, jaune, poingo, cochon... cette banane est différente du fruit que l'on connait, moins de sucre et plus d'amidon, ce qui lui permet d'être dégustée en version salée ou sucrée. Ici en gratin avec quelques épices de votre choix.

Ne jetez pas vos cosses de petits pois frais. Déshydratés, ils feront de délicieuses chips à l'apéritif. En soupe ou en velouté, c'est un concentré de saveurs, à déguster également en mise en bouche.

Une recette très simple à réaliser puisqu'il s'agit de mixer deux fruits avec des glaçons. Après tout est question d'équilibre et de dosage. Avec du lait cela devient un milk-shake. Les fruits congelés et mixés : un sorbet ou de la crème glacée.

Le ceviche est d'origine péruvienne, il s'agit d'un poisson "cuit" dans sa marinade pendant 30 minutes au moins, le plus souvent du jus de citron. Pour le tartare, c'est la même recette à la différence que les ingrédients sont mélangés ensemble juste au moment de la dégustation et le poisson n'est donc pas "cuit".

C'est la salade printanière par excellence. Pas de boîte, de bocal ou de congelé ici, que des légumes de saison crus ou presque à réaliser uniquement de mars à juin. Ici des petits pois, des asperges vertes et des radis mais pourquoi pas des fèves, des brocolis, des champignons et tout ce que le printemps nous apporte.

Si vous aimez saucer votre assiette, c'est le pain qu'il vous faut. Une partie de la farine est remplacée par de la semoule de blé dur extra-fine, la même que pour la bouillie des bébés. Un régal !

De la farine (ou fécule de maïs) du beurre de l'eau du fromage, vous avez tout pour réaliser un incontournable de l'apéritif : la gougère. Ici elle sent bon le sud avec des tomates séchées et des herbes de Provence.

Saviez-vous qu'associer deux féculents entre eux pouvait aider à perdre du poids. Et oui !!! Lentilles et riz se marient parfaitement avec des champignons, ici des "pied-de-mouton".

Adaptée d'une recette d'un chef Meilleur Ouvrier de France, régalez-vous avec cette recette de pâté de tête persillé. Une longue et lente cuisson, un peu de préparation mais quel régal !

Pour l'apéritif en tapas ou en sauce ou marinade, qui ne connait pas cette fameuse recette dite à l'escabèche mariant le vinaigre à plusieurs ingrédients ? A découvrir et à décliner !