Zika

Voici une recette de velouté de châtaignes et patates douces, à la crème, au bon goût de coriandre fraîche. C'est un régal très réconfortant et très savoureux pour ces soirées d'hiver et des lendemains de fêtes. Une soupe sans gluten parfaite et saine enrichie aux amandes en poudre torréfiées à la poêle.

Les lentilles font partie de ces ingrédients humbles qui, bien cuisinés, deviennent de vrais plats réconfortants. Associées à un effiloché de veau fondant et relevées d'une touche de tomate et d'ail, elles donnent ici une purée onctueuse, riche en protéines et naturellement sans gluten. Ce plat convient aussi bien aux petits en pleine croissance qu'aux grandes tablées en quête d'une cuisine saine et généreuse, à mi-chemin entre le plat familial et l'accompagnement raffiné.

Pour varier les plaisirs, les lentilles vertes du Puy ou les lentilles corail offrent chacune un caractère différent, la corail donnant une texture encore plus veloutée et une jolie couleur dorée. Le veau peut facilement céder la place à du poulet effiloché ou à de l'agneau pour changer d'horizon. Une cuillère de crème épaisse stirrée en fin de cuisson suffit à transformer cette purée en quelque chose de vraiment gourmand, et quelques feuilles de persil ciselées au moment de servir apportent la note de fraîcheur qui fait toute la différence.

Le coq ou le chapon farci est l'un de ces plats qui font honneur à une belle tablée. Mariné une nuit entière dans un mélange de jus de citron, d'ail et d'épices, il développe des saveurs profondes et généreuses que le safran vient couronner d'une touche lumineuse et orientale. C'est le grand plat du réveillon, celui que l'on prend le temps de préparer la veille et que l'on sort du four avec fierté, doré et odorant, au cœur des fêtes.

Le riz absorbera pendant la cuisson tous les jus de la volaille et les arômes du safran, ce qui en fait une farce aussi simple qu'irrésistible. Pour accompagner le tout, carottes nouvelles et haricots verts apportent couleur et fraîcheur dans l'assiette. Si vous souhaitez enrichir la farce, quelques raisins secs, pignons de pin ou une pointe de cannelle lui donneront une dimension encore plus festive. Le jus de cuisson déglacé au bouillon de volaille se transforme naturellement en une sauce dorée que l'on versera généreusement sur chaque assiette.

Dolma jraywet, tajine courgettes farcies et boulettes frites en sauce blanche à la menthe fraîche, plat généreux et savoureux où les courgettes et les boulettes sont frites et continuent de cuire dans la sauce. Un plat facile et que nous aimons à la maison.

Le hssou ou hsou typique de Annaba est une soupe à base semoule, ail en quantité et piment oiseau ou d'Espelette, aux tomates fraîches à l'ancienne et menthe séchée, sans viande et sans épices ni herbes, c'est une spécialité typique du terroir bônois, d'origine ottomane, soupe éclair des jours de grand froid et des temps de disette et de guerre. Réalisée par nos aïeules turques ottomanes (Oguz-seldjoukide), elle peut être sans tomate et la manière de l'accommoder est particulière, absolument délicieuse et réconfortante, recette accessible pour toutes les bourses.

Les écorces d'orange et de pamplemousse en coupes ou en verrines de fruits et agrumes, pratiques, pas de vaisselle à laver puis pour les débutants et nouveaux couples n'ayant pas beaucoup de vaisselle c'est super économique. On y met les fruits de saison que l'on veut avec les agrumes, les écorces seront par la suite déclinées en fruits confits ou séchées et réduites en poudre pour parfumer gâteaux et brioches.

Hors d'œuvre ou grande salade composée et variée aux légumes de saison avec une salade de riz au thon, olives, œufs durs, maïs. Cet hors d'œuvre est servi lors des réceptions en guise d'apéritif généralement pour trois à quatre personnes à grignoter en attendant le repas en papotant.

M'hamssa bel kromb, inédit, pâtes petits plombs au chou vert pour changer du chou blanc. C'est un plat d'hiver rustique de l'ancienne cuisine du terroir bônois qui se perd. A base de deux ingrédients principaux, il demeure néanmoins très savoureux et très sain. Un plat santé, réconfortant, léger et relevé que nous consommons les jours pluvieux, ces jours à ne pas mettre le nez dehors. Les pâtes petits plombs (mhamssa) sont roulées maison au même titre que le couscous et sont stockées pour l'hiver. C'est un plat qui ne supporte aucune épice que le sel si on considère que le sel soit une épice.

Pesto d'ail triquètre ou ciboule d'ail, herbe du littoral méditerranéen profuse qui pousse dans mon jardin, parfaite pour des assaisonnements de garnitures de pizzas, de sauce tomate et de macaronis.

Slata méchouia typique bônoise, Cette salade grillée ou slata méchouia Bônoise au feu de braises du brasero ( kanoun ) est une salade où les légumes grillés seront un peu mitonnés à l'ancienne avec du carvi-coriandre, à base de poivrons, piments, oignons, tomates et ail grillés puis pilé à l'aide du mortier et du pilon ( mehress ) idéale pour la saison estivale. La slata mechouia est une spécialité de la l'ancienne cuisine du terroir bônois

Pommes de terre farcies au four avec un coulis de tomates fraîches et olives violettes et noires à l'étouffée, ces savoureuses pommes de terre farcies au veau cuisent au four jusqu'à confire. Recette facile et sans prise de tête qui se laisse manger avec plaisir.

Voici un cake aérien et moelleux à la fleur d'oranger, un très bon gâteau du matin, et du goûter, que je prépare pendant les vacances. C'est une recette sans prise de tête, et sans se forcer à décorer.

L'été est une saison caniculaire ici. Et pratiquement tous les algériens s'équipent de climatisation ! C'est un investissement nécessaire car les ventilateurs sont nuls avec la chaleur dans nos contrées. Donc ce gâteau je le prépare très tôt le matin après la prière de l'aube, il fait encore frais, la maison est silencieuse.

Gâteau-tarte monstre à la confiture de cerises aux fourmis, pour Halloween pour ma petite fille si bavarde, les fourmis aux vermicelles chocolatés ont dévoré le gâteau et coulé du dang de coulis de cerises des yeux et de la bouche.

Du chocolat chaud à la noix de coco et chutes de biscuit génoise surmontée de crème chantilly, boisson onctueuse que nous consommons souvent en hiver en soirée ou les après midi pluvieux. Parfaite pour un dessert convivial. Ce chocolat chaud est onctueux , il est plus fluide qu'une crème dessert et se déguste à la cuillère. Le biscuit lui donne du corps et de ce fait ce chocolat devient un dessert agréable pour clôturer un repas frugal.

Pour les fêtes de fin d'année et le réveillon, une bûche classique avec une génoise légère et inratable garnie de mousse au mascarpone, de fraises ou d'ananas et de pistaches d'Alep, pâtisserie que nous aimons sur notre table du dessert de fin d'année. J'ai réalisé cette bûche pour mon garçon avant son départ à l'étranger pour lui faire vivre l'ambiance familiale que mes enfants adorent. Je vais remettre cela bien sûr pour le réveillon car ma grande rentrera pour les fêtes.

Chocolat chaud ou tiède à la crème fouettée. Le soir, il n'y a pas meilleur moment pour se faire plaisir avec un bon et généreux chocolat chaud mélangé à la chantilly, c'est une mousse chaud-froid et voluptueuse qui ravira vos papilles. Tellement facile et rapide à réaliser qu'il serait dommage de s'en priver.

Saumon fumé aux oignons, persil et citron vert, une entrée fraîche pour les fêtes de fin d'année, rapide, sans prise de tête et délicieuse. Je m'en suis souvenue tout à coup que nous dégustions au réveillon et dont maman disait souvent à l'époque que le saumon fumé n'est meilleur qu'ainsi préparé accompagné de mini verrines de fromage frais maison ou du labneh maison.

Plat traditionnel de la cuisine du terroir bônois, un mijoté au poulet ou à la viande avec pour garniture des gousses d'ail entières et oeufs mollets en sauce piquante au paprika fort.

Boussou la tmessou, façon cornes de gazelles ( garn ghzel ) à la vanille, nouveauté pour l'aïd el adha qui est à nos portes, gâteaux populaires algériens très économiques et rapides à réaliser, fondants et friables, un délice.

Msamnettes, gâteau ou feuilleté traditionnel au miel, crousti-fondant de nos tables de goûters d'antan, de ces pâtisseries qui se préparent en grosses quantités et se conservent dans récipients en cuivre ( mahbess ) pour d'éventuelles visites surprises, gâteau des soirées de ramadan et de petites fêtes.